紫草炸辣椒油好，辣椒油增色、增红最好用紫草，紫草能让辣椒油更红，炸辣椒油不能放红曲米，炸辣椒油加入红曲米，油温高了后会炸糊了红曲米，导致油颜色发黑或者有糊味。
【炸辣椒油的做法】
【食材用料】：
菜籽油1000毫升、白芝麻60克、大葱25克、洋葱25克、辣椒粉120克、八角8克、香叶5克、茴香5克、桂皮8克、草果8克、芹菜25克、花椒8克、生姜10克、紫草5克、盐10克。
【做法步骤】：
先用厨房秤把所需食材都准备好；
紫草用冷水浸泡20分钟，然后沥干水分备用；（放紫草是为了让辣椒油更红）
把八角、茴香、桂皮、草果、香叶和花椒一起放到碗里，用冷水浸泡15分钟；
紫草和所有香料都泡好后捞出来沥干水分备用；
葱切成段、洋葱切成小块、芹菜切成段备用；
锅中倒入菜籽油烧热，由于菜籽油加热过程中会其很多气泡，等气泡都消失之后
就可以关火了；
把沥干水分的紫草放到油里，不要加火，利用油温把紫草的颜色炸出来；
油上色之后捞出紫草，然后开小火烧油，放入生姜、洋葱、大葱、芹菜和所有香料
一起炸，等大葱炸的开始变焦了就可以关火了；
把油里的所有调料全部捞出来，然后准备一个大碗，放入辣椒粉、盐和白芝麻搅拌均匀；
把锅中的热油淋到辣椒粉上，一边淋一边用筷子搅拌；
等油没过辣椒粉就不要加油了，先用筷子多搅拌一会；
等彻底搅拌均匀之后再把锅中剩下的油全部倒进去就行了。
【小贴士】：
加点紫草可以让辣椒油的颜色更红；
所有调味料炸好之后锅中的油就不需要再加热了，如果油烧开了再淋到辣椒粉上
就很容易把辣椒粉炸糊。