炖排骨什么时候加盐？

Question

排骨炖冬瓜，海带，藕，玉米，白萝卜都是同一时间加盐吗，在什么时候加盐合适？

Answer 1

炖排骨出锅前10分钟左右放盐最好，如果放盐的时间太早，盐煮的时间太长了，会与肉类发生化学反应，使肉类中的水分流失，蛋白质被锁定，既让肉很难炖烂，也会影响汤的味道，让汤失去鲜味。

炖汤最后放完盐后，不要去搅拌，否则会有一股生盐味，只需要盖盖，再熬制十分钟左右，盐就会完全溶解在汤中。 

扩展资料：

如果是炖非立刻食用的骨头汤，那么不要放盐，等需要食用的时候盛出满足需求的份量，加适量的盐即可。因为骨头汤中的盐分更容易让骨头汤滋生细菌，从而加速骨头汤的变质，所以不加盐可以延长保质时间。 

如果用来炖汤的食材事先用盐水浸泡过，在之后放盐时要适当少放。

Answer 2

炖排骨或者肉类食品加盐的时间不宜过早。

一些人认为早点加盐或者酱油更有利于肉类入味，其实则不然！过早的加入盐或者酱油会让肉质发“材”，会使肉中的脂肪和蛋白质加快凝固，并且成熟时间加长，口感会“发紧”！如果过早的加入盐或酱油会产生“氯丙醇”类有害物质，危害健康。

炖肉最好在快要成熟也就是 8、9分熟的时候加盐，酱油则需要更早一些大约7成熟的时候就好了。这个成熟度加盐或酱油，既能入味又能最大程度保持营养和口感！

Answer 3

排骨炖冬瓜，海带，藕，玉米，白萝卜不是同一时间加盐,排骨炖冬瓜，海带出锅前加盐调味。排骨炖藕，玉米，白萝卜应先加少许盐，出锅前再加盐调味出锅。本回答被提问者采纳

Answer 4

在你确定出锅的前5至10分钟的时候,开始放盐。因为盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂,而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤味受到影响。因此盐则在肉九成熟时投入。

Answer 5