灰色或发暗。
牛肉的颜色关键在于肌红蛋白，运动得越多，肌红蛋白就越丰富，所以鸡腿肉运动得多，就比鸡胸肉要红些。打开真空包装后，牛肉接触了空气和空气中的水汽，肌红蛋白氧化变成“氧化肌红蛋白”，此时，牛肉便会从暗紫色变成大家所熟悉的鲜红色。
肌红蛋白和氧气结合后，牛肉中的酶、更多的氧气、光线、细菌等都容易破坏牛肉的状态，变成“高铁肌红蛋白”，牛肉的颜色便呈现出经常看到却不想要的颜色—暗棕色。
如果牛肉呈现出暗棕色，只能证明它与空气接触的时间太长了，并不代表已经不新鲜了，或者已经腐败了。所以在家里解冻时，如果时间稍微过长出现这个颜色， 此时的肉是没有问题的，可以放心食用。
扩展资料
新鲜牛肉的辨别：
看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；
二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
参考资料来源：人民网-当心！3类肉千万别给孩子吃
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-04-03
们经常会看到英雄豪杰最爱吃的都是来盘卤牛肉，喝上几碗酒，一下豪气云干，上山打虎也不在话下。不仅是英雄豪杰爱吃，平常很多普通人也是爱吃。无论是煎炒炖煮，都肉香浓郁，味美可口。而且牛肉的营养也非常丰富，蛋白质含量高，而脂肪却含量低，是健身人士和减肥人士首选肉类。
煮熟的牛肉，颜色发绿，是不是变质了？或许不少人都不是很明白
牛肉的做法中又当属卤牛肉和酱牛肉最受欢迎。作为资深吃货们来说，每次去市场买贵不说，感觉卫生质量无法眼见，不太放心，所以很多人会选择在家卤制。可能在买肉或是制作过程中就会发现有的牛肉表面竟然会泛出一种绿色的光，这就会让人不禁怀疑自己买的肉是不是坏了，发霉了，不新鲜，或是自己的卤汤是不是过期了，自己制作的肉明明没有放很久怎么也会变绿，这样的肉还能不能吃了呢？下面就让小编跟大家具体解释下这个问题。
煮熟的牛肉，颜色发绿，是不是变质了？或许不少人都不是很明白
卤牛肉泛“绿光”是发霉了吗？
卤牛肉发绿光是物理现象
其实遇到这种现象，大家不必担心，既不是你的卤汤有问题，也不是牛肉变质有问题，这只是一种物理反应。牛肉因含肌纤维比较多，在被切割时，肌纤维就会被切断，这个断面会呈现很多规则排列的凹凸状结构，在机缘巧合下，经过光线反射，断面就会出现绿色现象，甚或有彩虹颜色。如果你改变角度，再看或许那个奇怪的绿色就看不见了。
这也叫光栏效应，所以从别的角度去看，绿光就会消失。因为牛肉纤维是八角形的结构体，加上牛肉当中本身就含有微量的金属元素，所以很容易就会产生反射光的光栏效应。但是如果这种绿光没有光泽，用鼻凑近一闻还有股怪味，那么这个牛肉就真是变质的牛肉了，不能吃。
牛肉注水
还有种牛肉泛绿光现象，是由于注水引起的，这种注水牛肉一般保持期会缩短，如果存放一段时间后就会发生氧化反应，所以表面也会出现轻微泛绿的现象。
煮熟的牛肉，颜色发绿，是不是变质了？或许不少人都不是很明白
如何鉴别变质牛肉
如果是冰箱里储存过长的牛肉就值得注意了，如果储存时间超过一年，那么最好就别再吃了。这种牛肉极易出现变质现象，要是你不知道买的牛肉储存了多久，可以将肉拿到自然光线下，看看牛肉颜色是否有改变，味道是否有异味来辨别。最好是买新鲜的牛肉，现做现吃。
还有反复解冻的牛肉不宜吃。因为牛肉在反复解冻过程中，细菌的生长速度会变快，可以达到未冷冻前的15倍之多。因为肉表面的细菌不会完全被冻死，在你解冻过程中细菌就会复活，疯狂生长，数量就会成倍增加。所以当一次买的肉过多，最好是分成每次需要烹饪的分量冻在冰箱中，吃多少拿出来多少解冻。
煮熟的牛肉，颜色发绿，是不是变质了？或许不少人都不是很明白
煮的太烂的牛肉也要少吃
有些人喜欢把牛肉炖得烂烂的，每次炖牛肉时都要炖至骨头酥烂，虽然觉得这样软烂的牛肉入味好吃，但是要注意。因为长时间在200℃～300℃的高温下炖煮，会使得牛肉中的氨基酸，糖，肌酸肝等无害物质发生化学反应，变成有害的芳族胺基，这种物质有可能会致癌，所以生活中还是少吃。
煮熟的牛肉，颜色发绿，是不是变质了？或许不少人都不是很明白
牛肉的做法中又当属卤牛肉和酱牛肉最受欢迎。作为资深吃货们来说，每次去市场买贵不说，感觉卫生质量无法眼见，不太放心，所以很多人会选择在家卤制。可能在买肉或是制作过程中就会发现有的牛肉表面竟然会泛出一种绿色的光，这就会让人不禁怀疑自己买的肉是不是坏了，发霉了，不新鲜，或是自己的卤汤是不是过期了，自己制作的肉明明没有放很久怎么也会变绿，这样的肉还能不能吃了呢？下面就让小编跟大家具体解释下这个问题。
煮熟的牛肉，颜色发绿，是不是变质了？或许不少人都不是很明白
卤牛肉泛“绿光”是发霉了吗？
卤牛肉发绿光是物理现象
其实遇到这种现象，大家不必担心，既不是你的卤汤有问题，也不是牛肉变质有问题，这只是一种物理反应。牛肉因含肌纤维比较多，在被切割时，肌纤维就会被切断，这个断面会呈现很多规则排列的凹凸状结构，在机缘巧合下，经过光线反射，断面就会出现绿色现象，甚或有彩虹颜色。如果你改变角度，再看或许那个奇怪的绿色就看不见了。
这也叫光栏效应，所以从别的角度去看，绿光就会消失。因为牛肉纤维是八角形的结构体，加上牛肉当中本身就含有微量的金属元素，所以很容易就会产生反射光的光栏效应。但是如果这种绿光没有光泽，用鼻凑近一闻还有股怪味，那么这个牛肉就真是变质的牛肉了，不能吃。
牛肉注水
还有种牛肉泛绿光现象，是由于注水引起的，这种注水牛肉一般保持期会缩短，如果存放一段时间后就会发生氧化反应，所以表面也会出现轻微泛绿的现象。
煮熟的牛肉，颜色发绿，是不是变质了？或许不少人都不是很明白
如何鉴别变质牛肉
如果是冰箱里储存过长的牛肉就值得注意了，如果储存时间超过一年，那么最好就别再吃了。这种牛肉极易出现变质现象，要是你不知道买的牛肉储存了多久，可以将肉拿到自然光线下，看看牛肉颜色是否有改变，味道是否有异味来辨别。最好是买新鲜的牛肉，现做现吃。
还有反复解冻的牛肉不宜吃。因为牛肉在反复解冻过程中，细菌的生长速度会变快，可以达到未冷冻前的15倍之多。因为肉表面的细菌不会完全被冻死，在你解冻过程中细菌就会复活，疯狂生长，数量就会成倍增加。所以当一次买的肉过多，最好是分成每次需要烹饪的分量冻在冰箱中，吃多少拿出来多少解冻。
煮熟的牛肉，颜色发绿，是不是变质了？或许不少人都不是很明白
煮的太烂的牛肉也要少吃
有些人喜欢把牛肉炖得烂烂的，每次炖牛肉时都要炖至骨头酥烂，虽然觉得这样软烂的牛肉入味好吃，但是要注意。因为长时间在200℃～300℃的高温下炖煮，会使得牛肉中的氨基酸，糖，肌酸肝等无害物质发生化学反应，变成有害的芳族胺基，这种物质有可能会致癌，所以生活中还是少吃。
第2个回答 推荐于2018-06-20
如果不加调色的话，熟牛肉的颜色应该是淡灰色的。
加入糖色及酱油的话，颜色为褐红色的；
加入红曲米粉的话，颜色应该是较鲜红色；
单纯加入调味药料的话，颜色应该是浅咖啡色。本回答被提问者和网友采纳
加入糖色及酱油的话，颜色为褐红色的；
加入红曲米粉的话，颜色应该是较鲜红色；
单纯加入调味药料的话，颜色应该是浅咖啡色。本回答被提问者和网友采纳
第3个回答 2019-01-10
如果不加调色的话，熟牛肉的颜色应该是淡灰色的。 加入糖色及酱油的话，颜色为褐红色的； 加入红曲米粉的话，颜色应该是较鲜红色； 单纯加入调味药料的话，颜色应该是浅咖啡色。
第4个回答 2020-08-28
如果不加调色的话，熟牛肉的颜色应该是淡灰色的。 加入糖色及酱油的话，颜色为褐红色的； 加入红曲米粉的话，颜色应该是较鲜红色； 单纯加入调味药料的话，颜色应该是浅咖啡色。
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