蛋白质一般在多低的温度下会失活？在多高的温度下会失活？在PH是多少会失活？

Question

如题所述

Answer 1

凡是能使蛋白质变性的因素（高温、强碱、强酸等）都可以使其变性而失活。多数的酶是随温度升高而活性也升高，但过高会导致变性，这是不可逆的。大多数酶在60～70度时会失去活性。而在低温时一般只会抑制蛋白质的活性，而不会使蛋白质彻底失活。蛋白质会随Ph的升高而升高，到7之后又降低了。但也有特例：如胃蛋白酶在ph1.5时最高，胰蛋白酶在8时最高。 其实你说的蛋白质的活性可以理解成酶的活性~

Answer 2

低温失活是可逆的，高温才会变性，PH在不适合条件下也会使蛋白质失活。具体看蛋白质种类了。 生活在火山口的硫细菌体内的蛋白质肯定耐高温，生活在烟碱地细菌体内蛋白质肯定耐高PH。所以具体情况具体对待，没有一个绝对值的
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Answer 3

蛋白质变性的机理是蛋白质结构改变，蛋白质功能和结构是分不开的，结构一旦被破坏，功能就会改变甚至丧失，大多酶发挥功能都与其结构相关，如果温度超过其各种结构连接分子键的阈值，分子键就会断裂，结构就会改变，通常，氦矗份匪莓睹逢色抚姬各种蛋白质经典结构，如a，β结构都会变得紊乱，所以，酶的失活温度，与其结构的热稳定性相关，不同的酶变性温度不同，如taq酶温度可以高达99摄氏度，，，