葡萄酒上写着100%纯果汁，原料上写着葡萄酒，白砂糖，食品添加剂山梨酸钾，这是真的葡萄酒吗?

Question

如题所述

Answer 1

山梨酸钾作为食品防腐剂，被广泛的用于在饮料中添加，但葡萄酒绝大多数都是用极微量二氧化硫（处理橡木桶的残留物质）用作防腐剂，仅少数廉价葡萄酒（绝不经过橡木桶陈化的葡萄酒），采用山梨酸钾作为防腐剂。
葡萄酒应该是完全采用100%纯葡萄汁酿造的，加入糖，虽然不能说是假的，但其品质存疑。追问

那增肥吗

追答

可能吧~

Answer 2

调糖：糖是生成酒精的原料，按照发酵公式与实际测定，生成一度酒精需要1.7克葡萄糖。成品酒的酒精度一般为13%以上（13—18%），所以一般需要葡萄汁内含糖量应在22.1%以上；若葡萄含糖量高则不需另行加糖，否则应该调汁加糖。我国各地酿酒葡萄一般糖度都不高，所以发酵前均进行加糖处理。但为了保证葡萄酒的质量，加糖量应控制在2个酒精度以内（即每升葡萄汁加糖量不高于34克）。提高果汁含糖量的最好方法是加入浓缩葡萄果汁予以补充，而我国目前多以添加精制砂糖为主。

补加糖的多少要按要求达到的酒精浓度而定。如要求葡萄酒酒精达到13度，则理论上每升葡萄汁中应含13×1.7=221（克）糖，若果汁实际含糖量为17%，则每升果汁应补加221-170=51克糖。但事实上按这样的量添加砂糖，加糖后每升含糖达不到221克，这是因为每公斤砂糖溶解后体积增加了625毫升，因此正确的加糖量应按下公式计算：

葡萄汁重量×（所需酒度×1.7-葡萄中含糖量）

砂糖加入量=

100-需要达到的酒度×1.7×0.625

例如100公斤含糖量13%的葡萄汁要发酵成含酒精13度的葡萄酒，加糖量为：

100×（13×1.7-13）

加糖（公斤）= =10.56公斤

100-13×1.7×0.625

一般生产中，为了计算方便常用经验公式来计算加糖量，方法是：

（1）果汁含糖量高于15%时，公式为230-含糖量×10

（2）果汁含糖量低于15%时，公式为240-含糖量×10

如上例，因含糖量低，故为每升加糖240-13×10=110克。

给果汁加糖时要注意两点

酵母菌在含糖20%以下的果汁中活动旺盛，在糖分过高时活动就受到影响，因此在酿高酒度的葡萄酒时应采用分次加糖的方法。用冷葡萄汁溶解砂糖后加入，千万不能化成糖浆后加入。
调酸：适量的果酸能增进色泽并使酒的风味浓厚，若葡萄果汁酸度低于0.5克/100毫升时，则应添加酒石酸、柠檬酸或酸度较高的果汁予以调正。若含酸量高于1克/100毫升，则用加糖降酸或加入中性酒石酸钾来中和过多的酸分。
二氧化硫处理：为了保证酵母菌发酵纯正，防止或抑制其它杂菌的活动，必需进行二氧化硫处理。二氧化硫可以抑制大部份杂菌、霉菌的活动，但又不影响正常酵母的活动，因此它有净化葡萄酒和控制发酵的双重作用。

二氧化硫的添加常在破碎时或果汁入罐发酵前一次加入，这样杀菌效果较好。

一般常用6%的亚硫酸H2SO3来获得SO2，除了亚硫酸外，还可用偏重亚硫酸钾或液体二氧化硫来处理。一般用量是每升葡萄汁加入0.8—2.5毫升亚硫酸，具体加入量要根据发酵时葡萄的质量状况而定。

Answer 3

葡萄酒是不允许添加糖的，没有添加剂山梨酸钾的，一般都是添加二氧化硫。应该是假葡萄酒，如果是葡萄饮料的话应该可以添加。你先确定他是葡萄酒还是葡萄饮料。

Answer 4

哈哈，我销售葡萄酒2年了。
我可以负责的告诉你，真正的葡萄酒只用葡萄这一种原料酿造的，称作甜酒；若将其中糖分提取到一定值，即口感觉不到甜，称之为干酒（又分干红或者干白）。酿成之后装瓶可能要加微量的SO2（二氧化硫），为的是防止酒体过快氧化。所以我敢说这瓶酒肯定是掺出来的。

Answer 5

食品添加剂就是各种调味剂什么的，山梨酸钾是防腐剂，都那玩意吧，即使不标的，也都有！好一点的葡萄酒保质期10年以上。您自己琢磨吧！追问

请问会增肥吗

追答

少量饮用没什么问题，反正含糖量挺高的，你自己斟酌吧