原料:葡萄、容器、纱布、白砂糖。
1、将买好的葡萄洗干净,然后晾干,确保果粒表面没有自来水。
2、将葡萄用手捏碎放入罐中,最好确保葡萄都是破碎的!或者把颗粒完整的放在玻璃罐内,然后用厨房的铲刀,向罐子里面切到底。糖:葡萄=1:5装到容器的3/4,留出空间防止爆瓶。
3、装瓶后大量气泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。
4、用虹吸法只取中层酒液,上层皮渣用纱布过滤,最下层废弃。转移至可长期保存的容器中,可以装满。
5、二次发酵一个月后,葡萄酒就基本成型了。这时候就可以喝了。但是想要更佳,更香醇的话,那就需要陈酿了。在锅中烧煮,可以延长保质期。确保发酵已完全停止,注意满瓶,密封;低温(8-10度最好);避光储藏。
准备材料:紫葡萄2500克、白糖300克、盐10克、面粉100克
第一步、首先买回来的葡萄先把有破损的挑选出来;
第二步、把葡萄放进一个大些的盆子里加入清水和适量面粉,用手顺着一个方向搅拌清洗;
第三步、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟,清除表面残留农药;
第四步、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分,有坏的要挑出来,不然葡萄酒会变质;
第五步、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶,还有一个大的空盆;
第六步、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破;
第七步、装入玻璃罐用保鲜膜封口;
第八步、在25-30度的室温里发酵1个月左右;
第九步、发酵了一个多月的样子,葡萄皮全部飘在上面;
第十步、之后用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下;
第十一步、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵;
第十二步、时间到后就可以饮用了。
本回答被网友采纳葡萄酒是很多女孩子的最爱,葡萄酒当中含有丰富的花青素,长期饮用可以美容养颜,对身体也有很多的益处,很多人都有自酿葡萄酒的喜好,但是在酿酒的过程当中,为了提高成功率,还是有很多的事项需要注意。
第一,选择新鲜的食材,酿葡萄酒一定要选择新鲜的葡萄来酿造,这样酿造的葡萄酒口感才会醇厚,千万不要选择发霉,或者是已经出现变质的葡萄,会直接影响到葡萄酒的质量,买回葡萄之后要及时酿造,因为葡萄不适合长时间保存,而且已经变质的葡萄,如果用来酿酒,会使酒中产生霉菌,极大的伤害人的身体。
第二,清洗葡萄也要注意方式方法,葡萄虽然好吃,但是在葡萄皮上总是会有很多顽固污渍残留,有的人就会选择使用洗涤剂来清洗葡萄,殊不知实用洗涤剂清洗葡萄会损失葡萄皮上的天然酵母,延缓葡萄酒的发酵过程,所以避免使用洗涤剂来清洗葡萄,可以采用清水长时间浸泡的方式。
第三,酿造葡萄酒的过程当中不要过度密封。虽说酿造葡萄酒要给葡萄一个密封的环境,但是葡萄酒在发酵的过程当中会产生大量的二氧化碳,如果密封的过紧,气体不断膨胀,有可能会使装载葡萄酒的容器产生爆炸的风险,所以在酿造过程当中要留有一定的缝隙,才更有利于葡萄酒的发酵。
第四,酿造之前各类容器一定要彻底清洗干净,准备酿造葡萄酒,之前也要彻底把手洗干净,葡萄在酿造过程当中也不能碰到油器,铜器,锡器以及各种不锈钢制品,保证酿造过程当中充分的卫生,装酒的坛子最好选择陶瓷罐子,或者是玻璃瓶,塑料瓶可能会跟酒精产生化学反应,危害人体健康。