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    • 为什么排骨炖山药+红枣+生姜+山药会发黑+哎？

    如题所述

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    推荐答案   2022-06-13
    会发黑，是因为接触了铁器，如铁锅，铁铲等，或者是放了酱油之类的东西。
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    其他回答
    第1个回答  2022-06-12
    切好的山药建议用热水或者盐水浸泡
    山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，从而很容易呈现出黑色
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