面皮是怎么做的,详细说法

Question

如题所述

Answer 1

面皮的做法如下:
第一步:将面粉和淀粉放入小盆中。
第二步:将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)。
第三步:取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊。
第四步:提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气)。
第五步:从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭。
第六步:将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连。
第七步:面皮全部做好后切成宽条。
第八步:将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了。

Answer 2

面皮是我最喜欢的食品之一，每年夏季，主食全是它了，不过都要到外面去买，自己不会做，天凉之后，单位附近的那家面皮馆改做卖羽绒服的了，让我的馋虫没有办法不休息了。

食材
面粉 300克
绿豆芽 200克
黄瓜 200克
辣椒油 适量
食盐 适量
味精 适量
方法/步骤
1
面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。

怎么做面皮？
2
慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。

怎么做面皮？
3
慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。

怎么做面皮？
4
然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。

怎么做面皮？
5
一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。

怎么做面皮？
6
两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。

怎么做面皮？
7
洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。

怎么做面皮？
8
洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊

怎么做面皮？
9
做面皮的箩。经过试用，这个箩选的还不错。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来。

怎么做面皮？
10
面皮吃起来，辣椒油很关键，先把油用花椒大茴烧热爆香。

怎么做面皮？
11
准备一个小锅，放上辣椒粉和白芝麻。

怎么做面皮？
12
捞出花椒大茴，把热油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。

怎么做面皮？
13
黄瓜切丝，蒸熟的面筋切块，绿豆芽放沸水锅里焯熟备用。

怎么做面皮？
14
将做好的面皮切条，放入大碗里，加入黄瓜丝、绿豆芽和面筋，放入食盐和味精，再将辣椒油倒入拌匀，即可食用。

面皮制作的祥细步骤
食材：
精面粉5kg、菜籽油2.5kg
制作步骤：
1.和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2.洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔。换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了。
3.制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4.发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5.制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮 45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
6.制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
9.调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。本回答被网友采纳

Answer 3

面皮是从唐代冷淘面演变而来的，现在有汉中擀面皮，天水面皮等一些流派，面皮具有筋斗.柔软，凉香，酸辣可口，四季皆宜的特点。做法工艺严谨调味讲究。

步骤一；将面粉和淀粉放入盆中倒入清水搅开成稀面糊用勺子边压好静置10分钟使面粉完全吸水后在搅【过滤后更加光滑】

步骤二；取个盘子将盘子抹上油，盛两勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊

步骤三；从锅中取出的盘子放入凉水中冷却后再揭，将取出的面皮放在盘子中刷上一层油依次放下之间不会粘连

步骤四；将面皮全部做完后，全部切成宽条放入盆中加入黄瓜丝，胡萝卜丝，辣椒油，蒜泥【蒜泥中加入两勺水搅拌一下】，盐，醋，香油，花椒油，芝麻酱等自己喜欢的调料搅拌均匀即可。

Ps；制作面皮是辣椒油是关键；准备辣椒油，辣椒粉，白芝麻放入碗中加入一小勺盐一勺熟油搅拌均匀，把洗好的洋葱，葱姜蒜，香菜等清洗干净，之后烧油，六成油温下锅放入洋葱，葱姜蒜，香菜香叶，花椒桂皮等配料，开小火慢炸边炸边搅拌。