怎样做月饼馅才软

Question

如题所述

Answer 1

加入糯米粉倒入不粘锅炒。炒至微微泛黄没有生味就可以。待糯米粉凉晾倒入混合的五仁馅里拌匀。这样月饼馅才软。

用料：南瓜子50克；葵瓜子50克；花生50克；黑白芝麻各30克；核桃仁100克；蔓越莓干50克；土耳其杏干50克；葡萄干50克；花生油50克；玉米油适量；麦芽糖20克；红糖20克；白砂糖适量；糯米粉200克；高度白酒5克

五仁月饼馅的做法  

1、南瓜子50克。

2、葵瓜子50克。

3、核桃仁100克。

4、花生米50克。

5、黑白芝麻各30克。

6、南瓜子，花生米，核桃仁，黑白芝麻都分别用平底锅炒熟，花生米去掉红色的皮，去皮的花生仁和核桃仁炒熟后装在食品袋了用擀面杖敲碎。

7、先把五仁混合在一起。

8、加入切碎的葡萄干，蔓越莓干和土耳其杏干，再次混合均匀。

9、糯米粉倒入不粘锅炒。

10、炒至微微泛黄没有生味就可以。

11、待糯米粉凉晾倒入混合的五仁馅里拌匀。

12、加入花生油（使馅料更香），玉米油，麦芽糖，白砂糖混合均匀，最后倒入5克高度白酒（使其保存时间长一些），不要加水，加了水保质期会缩短。油可以多加一点。

Answer 2

1、糖浆,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软
2、月饼进炉时，表面本来就要刷水的，水不能太多，否则月饼容易发霉
3、饼皮的粉，最好用低筋面粉！
用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形，
缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀，
烤出来的即时效果脆点硬点，回油后会改善！本回答被提问者和网友采纳