【美味猪肘凌耶做法】
猪肘又名蹄髈，跟猪脚一样富含丰富的胶质蛋白，经过烹调加工后，肉味特别鲜美，肥而不腻。现将美味猪肘凌耶做法介绍如下：
制作步骤：
1. 洗净肘子，用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。
2. 将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，以免出现皮脱肉碎的现象。
3. 锅内放凉水下肘子，焯水清除肘子内的血沫。
4. 锅中烧开水，放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，焯好的肘子从锅中捞出。
5. 开始炒糖制色，锅烧热放少许油加入冰糖， 小火待冰糖慢慢融化。将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色。要注意火候，不要太大。当出现大量气泡有些烟产生时，糖色就成功了。然后，将糖色倒入熬制好的汤锅内。
6. 放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转小火。一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时，待肘子入味。
7. 当肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
8. 最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实。
9. 将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁， 用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用。
西北兰州有一道扣肘子做的很好，我特别喜欢吃，可以说它是兰州人家喻户晓的一道少不了的硬菜。
1，猪后肘子一个，先用火把上面的毛烧干净，再刮洗干净。
2，准备，姜，八角，花椒，草果，桂皮，茴香，肉寇，山奈，良姜，盐，酱油，冰糖，耗油，味精。
3，放锅，把洗干净的肘子放入，放入水淹过肘的子两倍，开火煮，水开再打去上面的浮沫。
4，放锅放入适量的食用油，再放冰糖，炒糖色，冒泡泡完加一点水，然后倒入卤肉的锅中。
5，把准备好的调料装进调料包里，放入卤锅里，放盐，酱油，耗油，调小火慢煮三个小时，放味精，鸡精，。
6，看见肉香，汤浓，露骨时就好了。捞出来沥干卤水，然后拆骨头不要，一个肘子可以装三碗肉。
7，把肘子带皮的一面翻过来，再切成方块，必须连刀不能切开，然后把皮朝底整齐的摆放好，上面放切好的碎肉满，放姜丝，调点卤水。
8，吃的时候，放笼里蒸三十分钟就可以吃了。