第1个回答 2020-10-16
一、广式糯米鸡
主料:鸡翅根50克 糯米100克 冬菇10克 咸蛋黄5克 腊肉10克 叉烧肉20克 荷叶适量
辅料:生抽2勺 蚝油2勺 白胡椒粉1/2勺 白糖1/3勺 盐1/3勺
制作工艺:
1、将糯米提前浸泡2小时,将其蒸熟备用
2、干荷叶用沸水烫软沥干水分备用
3、翅根洗净去骨切成小丁
4、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁;冬菇温水泡发后切成小丁待用
5、锅置火上少许油烧热,下入鸡丁滑炒至变白盛出
6、锅留底油,下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁,煸炒出香味后盛出
7、鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中,调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀
8-9、取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀
10、荷叶剪成适中的块状
11、将糯米鸡饭包入荷叶中压实
12、入蒸锅大火蒸制15分钟即可
二、脆皮糯米鸡
主料:糯米100克 春卷皮10克 木鱼花5克 鸡胸肉20克(切丝) 虾米10克 冬菇丝10克 广式腊肠丝10克
辅料:酱油10克 蚝油5克 香油2克 料酒5克 白砂糖5克 色拉油10克 盐和胡椒粉适量
制作工艺:
1、将糯米浸水8小时,然后隔水蒸熟。摊凉备用
2、鸡胸肉、虾米、冬菇丝以及广式腊肠丝用油煸香,然后倒入其余调料煮制3分钟。摊凉备用
3、将2用蒸熟的糯米包裹成糯米鸡,然后外层再用春卷皮裹上
4、将3用不粘锅以中火煎至金黄色后上盘
5、把木鱼花撒在4上即可
第2个回答 2020-10-16
糯米鸡的做法
1.将糯米洗净后泡上二十分钟
2.在里面加几滴油, 放在电饭煲中煮熟
3.在切好肉丁中加入盐, 生抽, 胡椒, 料酒和生粉等调味料
4.搅拌均匀后腌制十分钟
5.将锅烧热, 放入适量的油, 下入腌好的肉丁翻炒
6.待肉丁翻炒变色后加入切好的蘑菇丁和青豆, 一起翻炒
7.翻炒两下后加入少量的生抽和耗油翻炒,并加入盐等调味料
8.翻炒几下后层入碗中备用
9.将炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米饭中,再加入适量盐和胡椒
10.搅拌均匀后备用
11.在面粉中加入适量水调成稀糊
12.将刚才准备好的糯米饭捏成团
13.将其它的米饭全部都捏成团备用
14.将糯米饭团放入面粉糊中裹一下
15.将外面裹上面糊的饭团放入烧至六七成热的油锅中炸
16.不停翻动, 炸至金黄色后捞出
17.放在厨房纸巾上吸油后层入盘中本回答被提问者采纳