海底捞的管理制度以这样一句话为主“生活上当家人一样关心，工作上严格要求管理”所以大家再网上才能看到海底捞对员工如何如何的好，那是生活上的，实际在工作中，对执行的标准是非常高的，目的是做到服务标准化，也就是他的制度性，我们可以从一个传菜生的考试题来看一下这个非常正规的企业
传菜组测试题（满分100分）
考试时间：60分
分店： 姓名： 师傅姓名： 分数
一、 填空题（每空1分、共计 30 分）
1.我们公司成立于 年，起源地是 ，董事长是 ；
2.本小区的小区经理是 ，现在我们片区共有 家营业分店；
3.你所在的分店是 店，店经理姓名是 ；工会组长 ；客户经理姓名 。
4.所在分店的订餐电话是 、店经理电话是 ；本店具体地址是 。
5.你所在的分店有 张桌子，有 个包间 ；大厅8号 台，大厅20号 台；
6.没实行效益工资基本是 ，实行效益工资基本是 ；加 ；
7.公司发展途径有 、 、 ；
8.后堂一共有 个部门，分别是 ；
9.丸类组合里面有 ；
10、蔬菜拼盘是由哪几道蔬菜组成 ；
10.我们现在在全国已营业的有 家营业分店；
11.我们店一共有 个安全出口 ；
12.我们的五谷豆浆是用 做出来的；
13、本月7号开始算工资新员工，请问本月有 天假。
二、 判断题请用√、×表示（每题1分，共12 分）
1. 传菜组掺锅汤的量化标准是：开水100斤，骨膏200克；（ ）
2.当在传菜过程中遇到顾客需要水果，我要主动的满足顾客需求；（ ）
3.当遇到非工作人员进入后厨时，我们可以不用理睬；（ ）
4. 在传菜高峰期走廊上客人比较多时，我们应该把托盘举过客人的头顶；（ ）
5.我们在传菜过程中为了达到快速准确，可以飞速猛跑；（ ）
6.我们普通的鸳鸯锅底售价为50元；（ ）
7.一桌10位的顾客在用餐中，点了1份窝窝头，我主动让后厨多做2个；（ ）
8.在收台的过程中捡到了顾客的物品（如手机钱包等），可以占为己有；（ ）
9.传菜员小李早上迟到了10分钟，按照公司的考勤制度，要处罚10元现金；（ ）
10.传菜员掺豆浆、柠檬水、凉茶的标准是7-8分满；（ ）
11、传菜过程中遇见顾客不用打招呼；（ ）
12、在收台过程中，把顾客吃剩下的半分水果可直接到入转移箱不用回收。（ ）
三、 不定项选择题（每小题2分，共18分）
1.海底捞三大目标是（ ）
A.在海底捞创造一个公平、公正的工作环境； C.将海底捞开向全国；
B.双手改变命运的价值观在海底捞得已实现 D.绩效考的执行。
2.公司现在在那些城市有分店的：（ ）
A：北京、上海、四川、天津、南京 、西安、沈阳 、青岛、无锡
B：上海、四川、北京、天津、南京、郑州、西安、青岛、杭州、苏州、深圳、沈阳
C：四川、西安、郑州、北京、天津、上海、南京、沈阳、杭州、广州
3. 下面是六条禁令的是：（ ）
A、赌博 B、撒谎 C、不准挪用公款 D、不准收受合作方任何礼金 礼品 E、醉酒闹事
F、通宵上网 G、不准贪污受贿
4、传菜过程中应注意：（ ）
A、快走慢跑 B、高举双飞 C、双飞，快跑 D、靠左边，注意安全
5、收台工作：客人走后（ ）内收完一张台。
A、10分 ； B、8分 ； C、7分 ； D、3分 ； E、2分
6、内蒙羊羔肉一份（ ） 两；肥牛一份 （ ） 两
A、4.5 B、0.5 C、0.3 D.25
7、杨晓丽（杨姐）：（ ）
A、店经理 B、副总经理 C、总经理 D、小区经理
8、注意力放在工作上，表现在（ ）
A、上班时间可以看捞面师捞面
B、传菜过程中，看见顾客东张西望，我们可以不理会
C、在下菜过程中，听见顾客说她喜欢吃生蒜，我主动到厨房端了一小碗送给顾客
9、当你在传菜过程中，看见顾客东张西望，这时（ ）
A、立即告知服务员 B、当着没看见 C、立马上前询问顾客是否有需求
四：问答题（40分）
1. 写出传菜员的六不端（6分）
2. 当你在传菜过程中，不小心撞到客人了应该怎么办？（8分）
3. 当你在传菜过程中，听到客人叫“服务员加份土豆”时，你应该怎么办？（6分）
4. 传菜过程中听见顾客的筷子掉地，你该怎么？（6分）
5. 传菜过程中你把菜品传错了，你该怎么办？（8分）
6、请默写出我们的宣誓词（6分）
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考