我做的油条是用矾、碱,为什么吃起硬、像皮筋那感觉,怎样才会软、糯,好嚼呢?

如题所述

推荐答案 2014-04-26

矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。 2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。 4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。 5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。你看看是不是有以上问题！希望能帮到你！

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第1个回答 2014-04-27

我都是用碱水和盐水,边掺和边揉面.尝尝略代盐味,面软点,下油炸就可以了本回答被提问者采纳

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