第1个回答 2024-04-22
黑茶糕，又称黑糖糕，是台湾著名的传统甜点之一，以黑糖和糯米粉为主要原料，口感糯软，甜而不腻。以下是制作黑茶糕的详细步骤：
材料准备：
糯米粉：200克
黑糖：150克
水：约600毫升
发酵粉（比如酵母粉）：5克
油：适量（用于抹模具）
花生粉或芝麻粉：适量（用于装饰）
工具准备：
蒸锅
搅拌碗
模具（可以是圆形或方形的蒸糕模具）
制作步骤：
黑糖溶解：将黑糖加入大约300毫升的水中，用小火加热至黑糖完全溶解，然后待凉备用。黑糖水不宜过热，以免影响后续发酵效果。
糯米粉搅拌：将糯米粉放入搅拌碗中，慢慢加入黑糖水，边加边搅拌，确保糯米粉和黑糖水充分混合，没有颗粒。
发酵：将发酵粉均匀撒入糯米粉糊中，再次搅拌均匀。盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处让糯米粉糊进行发酵。发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般需要1-2小时，直到糯米粉糊体积膨胀并出现许多气泡。
准备模具：将模具用油抹匀，防止粘连。
倒入模具：将发酵好的糯米粉糊倒入抹油的模具中，用刮刀或勺子抹平表面。
蒸制：将模具放入已经加水预热的蒸锅中，大火蒸约30分钟。蒸的时间根据黑茶糕的厚度而定，厚度越大，所需时间越长。
检查成熟度：用筷子插入黑茶糕中心，如果筷子上没有粘糊，即表示黑茶糕已经蒸熟。
冷却脱模：将蒸好的黑茶糕取出，放置冷却至室温，然后轻轻脱模。
装饰：在黑茶糕表面撒上花生粉或芝麻粉作为装饰，增加风味。
切片享用：将黑茶糕切成适当大小的块状，即可享用。
注意事项：
发酵环境的温度不宜过高，以免杀死发酵粉中的活性菌。
蒸制过程中不要频繁开盖，以免影响黑茶糕的膨胀。
黑茶糕冷却后会更加结实，更容易切割。
制作黑茶糕的过程中，可以根据个人口味调整黑糖的比例，也可以在糯米粉糊中加入一些椰浆或者红豆粒，增加不同的风味。制作完成后的黑茶糕，不仅味道香甜，而且具有一定的弹性和糯性，是一道非常受欢迎的台湾特色甜点。