第1个回答 2020-11-07
乌鱼汤需要乌鱼一条，以及葱花、姜片、料酒、盐若干。首先我们需要先将乌鱼杀好并去鳞，之后洗净切片或者切成块状，之后放入食盐、姜、葱、料酒等腌制十五分钟，之后用清水冲掉，并挑出葱姜。其中，切记要用清水冲系，以保证鱼汤颜色，并且有效祛除腥味。
之后将锅烧热并放入猪油，等猪油融化了之后倒入乌鱼片，用锅铲轻轻地翻面，一直煎到两面呈金黄色，注意要煎熟一点，另外煎鱼最好要用猪油，这样烧出的汤才会变成好看营养的奶白色并且能烧得又白又浓。这时再烧一锅开水放一旁备用。倒入烧好的开水（可以在这里放入姜片和适量料酒，还可以放点酸菜调味），这里一定要用开水，否则成品要大打折扣，之后开大火炖八到十分钟左右，等鱼汤变白，之后关成小火。
最后将做好的鱼盛出锅，按照自己的口味放入盐或者鸡精，并撒上葱花，这道乌鱼汤便做好了，在出锅之前，还可以加上其它食材再煮一小会儿，比如说土豆片或者莴笋叶、火腿肠等等，这个可以自由发挥了。
乌鱼有很高的药用价值：它具有去淤血生新和滋补调养的功效，在外科手术或创伤后食用乌鱼，就可以生肌补血、加速细胞生长，从而促进伤口愈合。除了促进伤口愈合，乌鱼还能去湿利尿、通气消肿，更能补脾益胃、利水消肿，甚至还可以治疗脚气和妊娠水肿等；另外肾炎初起时不放盐用乌鱼煮汤，之后饮汤食鱼，能得到很好的食疗效果。
第2个回答 2020-11-07
我来说一下方法
乌龟与甲鱼有些相似，日常滋补食用，人们吃甲鱼比较多，若作为清热解毒养生的药用，则多选乌龟。
乌龟煲汤，与甲鱼也差不多，一只乌龟没多少肉，炖时可以放几块排骨，与排骨一起炖汤，增加鲜味。
炖法与平常的炖汤也差不多。
乌龟排骨汤
【主要食材】：乌龟两只、排骨一根、姜片5片
【调 味 料】：料酒1勺、食用盐适量
【制做方法】：
1、猪排骨一根洗净，剁成块，在滚水中氽去血水，再用清水洗净后放入锅里，加入适量的清水、姜片开始炖。
2、乌龟宰杀好后，剁成块，锅中烧热油，把剁好的乌龟放入爆香，放点料酒除腥。（不想在锅里爆一下，可以省略这步，直接放入盛有排骨的汤锅）
3、等排骨汤烧滚水，小火熬20分钟后，放入爆香的龟肉一起炖至熟，熟后放适量食用盐调味。
【Tips】：
乌龟肉嫩些，没有排骨那么难熟，所以晚点再放进去。
也可把排骨换成瘦肉或是其它食材一起炖。
乌龟即可作平常的食用，也可作药用。药用时，我一般是用土茯苓一起炖，清热解毒去湿气。
土茯苓炖乌龟
【主要食材】：乌龟一只、土茯苓50克
【调 味 料】：食用盐适量
【制做方法】：
1、在锅中倒入适量清水，随即将乌龟放入锅中，待其爬行，水温渐渐升高，乌龟便会将尿排出。水滚时，乌龟已死亡，随即捞起，擦洗干净，用刀将龟破开两边后斩为件，放在瓦煲内。
2、土茯苓洗干净后，也放入瓦煲里，加适量清水，先用猛火煲至翻滚，再改用小火熬约5小时，用精盐调好味，倾入汤盆中即可食用。
【Tips】：
乌龟壳也是一味药材，这里是将龟壳一起放入瓦煲里熬，熬久点，才能熬出龟壳的汁，才能有效果。
土茯苓与茯苓虽说一字之差，但却是两种药材，别搞错了，这里用的是土茯苓。
第3个回答 2020-11-07
炖鱼汤最重要的是去腥留鲜，今天会教大家一个方法，不需要特殊调料，只需要一个细节操作就可以炖出鲜香鱼汤，接下来我们看一下具体做法。
1.做鱼汤之前我们先烧一锅开水，因为煎好的鱼加开水才有浓白的颜色。
我们把黑鱼处理干净后剁成段，然后在水中多清洗一下再控干水分，这里我们可以用干净的毛巾把水分擦干，这样下锅煎鱼的时候才不会粘锅。
2.水分擦干后开始煎鱼块，鱼块不粘锅有几个关键要点；第一，鱼块上面不能有水分，第二，采用热锅凉油的方法。
起锅烧油，油烧热以后，把热油倒出来，再加入凉油，撒入少许的食盐，放入擦干水分的鱼块，开小火慢慢煎，鱼块稍微凝固，晃动锅，使鱼块儿均匀受热。一面煎至金黄以后，翻过来煎另一面，把鱼块煎至金黄是鱼汤浓白的关键。
接下来变个魔术，鱼块两边煎至金黄后倒入开水，并且要开大火，让水剧烈的沸腾，汤汁会瞬间变至浓白。
接着放入姜片，小葱，料酒，不用盖锅盖儿，开大火烧10分钟，让汤汁尽情的沸腾。
10分钟以后，加入一点食盐，捡出里面的小葱，我们就可以出锅了。
最后让鱼汤鲜而不腥的秘诀就是；煮鱼汤的时候不要盖锅盖。料酒受热挥发会带走腥味，盖上锅盖儿的话会影响腥味挥发。
不要让黑鱼只是孤单单的躺在炙热的烤架上，美味的食材既要火烧，又要煮汤，这锅黑鱼汤在调味上要求不高，只需要注意油煎和熬煮时的技巧就好，一些小技巧让鱼块金黄不烂，鱼汤鲜而不腥！本回答被网友采纳