山东人吃蒜历来生猛，且是刚需 。
在山东，“蒜”你狠
烹饪界有言： “鲁菜一万单八百，大蒜独占小九千” 。小小的蒜瓣儿被山东人吃出了百般花样：生着吃烤着吃，鲜蒜上市时腌糖醋蒜，寒冬腊月腌腊八蒜。
山东人虽然嗜蒜如命，但是葱作为山东人的象征，似乎更是山东人的代表符号。葱不仅是山东人普遍而又基础的调味品，在有些山东人的饮食结构中，还是一道基础菜品。左手一根葱，右手一个馍，大葱卷煎饼，这些听起来就有味道的饭还是某些人的最爱。
大葱蘸酱卷煎饼是很多山东人爱吃的一种食物
所以当绘画师在绘画地区代表形象时， 一个手拿着煎饼卷大葱的山东大汉成了山东人的形象符号。 不过，山东的葱之所以能直接单独吃，是因为它不同于其他地方的小火葱，葱白粗且长，足有擀面杖大小，一口下去辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口。
除了蒜，多数山东菜肴也要用葱来增香提味， 炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱 ，尤其是 葱烧类的菜肴 ，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如 葱烧海参、葱烧蹄筋 都是经典的鲁菜。
为什么钟爱蒜
这种对葱蒜的偏爱地域性非常鲜明，有些山东人不能理解，在这个国家的其他地方许多人是根本不沾葱蒜的。尽管只是口味差异，但由于葱蒜独特的香气喜 爱者欲罢不能，厌恶者却是避而不及 。
有相当部分外地人将生吃葱蒜看作不雅的陋习，甚至网络上不少言论嘲笑山东人自带生化武器。他们实在无法理解，葱蒜味道熏人，吃完异味久久无法散去， 山东人为什么就这么爱吃葱蒜？
中国是大蒜大国，国产大蒜占据了大蒜界的大半壁江山，世界上76%以上的大蒜都产自中国。而中国的大蒜，大都来自山东、江苏、河南、河北。
提到大蒜，山东说第二，没人敢说第一。山东是中国大蒜的最大产区，经官方认可的大蒜之乡有两个，苍山和金乡，一个在山东、另一个也在山东。本是同根生的两地人民经常为谁更能代表大蒜争论得不可开交。
比如金乡大蒜，在千禧之年就注册了具备地方特色的大蒜商标—— “金乡大蒜” 。同时，山东省金乡县的大蒜还出口到了 160 多个国家和地区。
山东人由此可以分为两类： 吃大蒜的和在国外吃金乡大蒜的。
山东人爱吃蒜的习惯与本地盛产这种食物有关
山东盛产大蒜，尤以 济宁的金乡大蒜 和 临沂的苍山大蒜 最知名。从数量上来看， 光是金乡大蒜，就占全国大蒜产量的十分之一， 且汁鲜味浓、香脆可口，更富药用价值，传闻神医华佗曾以之救治咽喉堵塞的病人，可谓“蒜”到病除。
苍山（现称兰陵县）的大蒜同样个大味美，其间更有一曲悲壮的 “天堂蒜薹之歌” 。在作家 莫言 的笔下，名扬天下的“白汁儿蒜薹”承载着农人丰收的希望，腐败了带着“辣臭”的蒜头里则藏着一部爱与恨的血泪史。
而那蒜乡之人的性情，正如这片土壤中生长出来的大蒜，平日里质朴敦厚，埋在地下沉默寡言；一旦被视作“羊、马”宰割，则拔地而起与命运搏击，留下一段慷慨悲壮、荡气回肠的史诗。
在从前贫困的岁月里，一天劳作归来，几个馒头就着生蒜下肚，是老山东人活命的方式。这种味觉记忆根植于厚土，承袭于血脉。
在农业 社会 ，自给自足的农家人自然是田地盛产什么则多吃什么，这样的饮食习惯，经由一代代家庭餐桌上的菜肴传承下来，形成了片区内较为稳定的味觉系统。
此外， 一个地区的饮食习惯通常和地质气候有关 。山东地处北温带，冬季寒冷而漫长，无霜期短，到了冬天，可供食用的蔬菜种类更少。大葱和蒜凭借着它极强的生命力和繁殖力和易储存性，能够四季维持充足的供应。
此外，北方天气干燥，易出汗，体内电解质损失多，人常会感觉“口无味，体无力”，因此菜肴多味浓且咸。在重口味的饮食习惯下，北方人生吃葱蒜也远比南方人更常见，也更能接受。
蒜已融入鲁人血脉
朝夕的相处，让许多山东人对葱蒜产生一种特殊的情节。在外不管吃了多少山珍海味，还是会怀念家乡的大葱卷饼、面配蒜的滋味，甚至时常被这刺鼻的辛香勾起乡愁。这种喜食葱蒜的饮食文化与山东人性格特点的关系互为表里。
《舌尖上的中国》里说过一句话： “无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。”
这就是山东人的家，大蒜味的！