山东人为什么会对葱蒜如此热爱?

Question

如题所述

Answer 1

**为何山东人钟爱大葱和大蒜？**
**历史因素：**
大葱的历史可追溯至春秋时期，由齐桓公从胡地带回中原，首先在山东种植。大葱，亦称“冬葱”，与中原的夏葱（小葱）相区别，主要在冬季收获。对于当时中原地区的人来说，冬季能吃到带有绿叶的蔬菜是十分珍贵的。因此，自那时起，大葱便成为了山东人冬季餐桌上的主要蔬菜之一。历史上，大葱的地位甚至比现在更为显赫，古人甚至将其与茭白相提并论，而且仅食用葱白部分。然而，对于普通民众来说，奢侈的食用方式并不可行，因此他们会连同葱叶一起食用。
大蒜是在东汉时期由汉使从西域引入，因此也被称为“胡蒜”。自引入中原后，山东和河南等地广泛种植大蒜。汉朝时期，这两个地区的耕地占全国总面积的三分之一，拥有广阔的优质农田，因此大蒜在近两千年的时间里成为了山东人冬季的蔬菜之一。大蒜在秋冬季节播种，次年夏季收获，为山东人提供了可靠的餐桌食材。
**饮食习惯：**
山东人的饮食偏重口味，一项调查显示，山东人的人均食盐摄入量为12.5克，远超中国居民膳食指南推荐的6克。此外，山东菜以咸鲜为主，多数菜肴使用葱、姜、蒜、胡椒、八角等调料以增加香味、去除腥味。这种对辛辣的偏好，部分是由于当地干燥的气候所致，山东人更能接受如大葱、大蒜、姜、韭菜等辛辣食材，而不是四川的麻辣或湖南的干辣。
这种从小培养的口味偏好使得山东人无论身在何处，都会怀念家乡的美食。山东菜系，尤其是鲁菜，以大葱和大蒜为主要调料，产生了许多著名的菜肴，如葱烧海参、大葱鸡蛋饼、蒜爆羊肉等。这种对特定食材的深厚情感和记忆，并非轻易可以改变。