**为何山东人钟爱大葱和大蒜?**
**历史因素:**
大葱的历史可追溯至春秋时期,由齐桓公从胡地带回中原,首先在山东种植。大葱,亦称“冬葱”,与中原的夏葱(小葱)相区别,主要在冬季收获。对于当时中原地区的人来说,冬季能吃到带有绿叶的蔬菜是十分珍贵的。因此,自那时起,大葱便成为了山东人冬季餐桌上的主要蔬菜之一。历史上,大葱的地位甚至比现在更为显赫,古人甚至将其与茭白相提并论,而且仅食用葱白部分。然而,对于普通民众来说,奢侈的食用方式并不可行,因此他们会连同葱叶一起食用。
大蒜是在东汉时期由汉使从西域引入,因此也被称为“胡蒜”。自引入中原后,山东和河南等地广泛种植大蒜。汉朝时期,这两个地区的耕地占全国总面积的三分之一,拥有广阔的优质农田,因此大蒜在近两千年的时间里成为了山东人冬季的蔬菜之一。大蒜在秋冬季节播种,次年夏季收获,为山东人提供了可靠的餐桌食材。
**饮食习惯:**
山东人的饮食偏重口味,一项调查显示,山东人的人均食盐摄入量为12.5克,远超中国居民膳食指南推荐的6克。此外,山东菜以咸鲜为主,多数菜肴使用葱、姜、蒜、胡椒、八角等调料以增加香味、去除腥味。这种对辛辣的偏好,部分是由于当地干燥的气候所致,山东人更能接受如大葱、大蒜、姜、韭菜等辛辣食材,而不是四川的麻辣或湖南的干辣。
这种从小培养的口味偏好使得山东人无论身在何处,都会怀念家乡的美食。山东菜系,尤其是鲁菜,以大葱和大蒜为主要调料,产生了许多著名的菜肴,如葱烧海参、大葱鸡蛋饼、蒜爆羊肉等。这种对特定食材的深厚情感和记忆,并非轻易可以改变。
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