为何山东人爱吃大葱、大蒜？要说明白这个问题，要从下面这两个角度来谈：第一，因为受气候的影响，大葱、大蒜是山东人两千年来冬季的主要蔬菜；第二，大葱、大蒜的辛辣感更适合口重的山东人。
1、据史料记载，大葱是春秋时期齐桓公助燕征伐山戎时，从胡地（今河北一带）带回中原的，首先引种在山东地区。大葱又名“冬葱”，与中原地区原产的夏葱（又名小葱）相对，是在冬天收获的。对于当时的中原地区的民众来说，冬天能吃到有绿叶的蔬菜无疑是难能可贵的。
作为首先引种到山东的大葱，在漫长的两千多年的时间里，就成为山东人冬天的主要蔬菜之一。其实在历史上，大葱的地位远远比现在还要高，古人曾把大葱与茭白相提并论，而且大葱的吃法是去两头，只吃中间的葱白。只是在民间，不可能做到这么奢侈的人们，才会连叶子也会吃掉的。
大蒜是东汉时汉使从西域带回来的，因此长期以来它又叫“胡蒜”。大蒜从西域引入中原后，在山东、河南等地进行了广泛播种。这是因为山东、河南两地在汉朝时，耕地占全国总面积的近三分之一，有大片优质的良田，所以大蒜也在漫长的近两千年时间，成为山东人过冬的蔬菜。
因为北方的大蒜通常在秋冬之交播种，次年的夏末或夏中收获，而作为冬季的蔬菜，大蒜可以为山东人提供比较可靠的餐桌菜品来源。
2、山东人普遍口重。据多年前的一份调查表明，山东人均食盐摄入量为12.5克，比中国居民膳食指南推荐的6克超标一倍多，所以山东菜大多很咸。而山东人的口重还表现在喜食辛辣，而因为气候干燥，多接受不了四川式的麻辣、湖南式的干辣，只能是大葱、大蒜、姜、韭菜、胡椒、八角这样的辛辣。
这样的口感喜好，也造就了四大菜系之首的鲁菜：以咸鲜为主，多数菜肴要用葱、姜、蒜、胡椒、八角来增香提味，去腥止浊。以大葱、大蒜为主导的鲁菜名菜也有很多，比如葱烧海参、大葱鸡蛋饼、蒜爆羊肉等等。
人们常说，胃是有记忆的。生于斯长于斯的山东人，自然是从小就在大葱、大蒜的口味里长大的，成年后无论走多远，都会一直记着家乡的口味。这还真不是随随便便就能改变的?
大部分家庭炒菜的时候，葱蒜起到什么作用？一般来说，用来调味的，只会放少许。但是，山东人嗜蒜如命，葱蒜不仅仅作为调味品，更是可以直接吃的食物。上大学那会，有一个室友是山东人，很喜欢用煎饼卷着葱蒜吃。在我看来，这样的食物难以下咽，他们却很喜欢，究竟是为什么呢？
其一，山东省的葱不同于其他省份的小葱，味道比较好，蒜的味道也不错。葱白比较粗，而且很长，和擀面杖的长度差不多。如果你直接吃葱的话，会有点辣，有点甜，口感挺脆的，用煎饼卷着吃，别有一番滋味。除此之外，山东人还喜欢将蒜烤着吃，或者用糖醋腌着吃，有点辣，有点酸，比较开胃。
其二，山东人的饮食习惯比较独特，不同于其他省份。对于大部分人来说，很难理解山东人直接吃葱蒜的行为。尤其是，葱蒜独有的气味，让不喜欢这种气味的人退避三舍。有一些人认为，直接吃葱蒜会让口气难闻，这种异味一时半会消散不了。但是，因为地域的差异，每个地方的饮食习惯不同是很正常的，萝卜青菜各所有爱。
其三，吃葱和蒜对身体有好处。山东省处于北温带，冬天寒冷的日子比较多。在技术不够发达的从前，冬季一到，能够存活的蔬菜种类比较少，葱和蒜比较容易存活，一年四季都能够维持充足的供应量。此外，山东的天气很干燥，住在这个地区的人容易出汗。因此，人们很容易感觉“口中没有味道，身体没有力气。”在这种地域环境和天气环境下，山东人的菜肴味道偏咸，口味比较重。
综上所述，山东人喜欢吃葱蒜的原因比较复杂，并不仅仅是因为喜欢吃葱蒜，才吃葱蒜的。