谁知道包浆豆腐怎么做

Question

如题所述

Answer 1

包浆豆腐并不复杂，就是比制作普通豆腐多一道工序而已。以130片一铁箱的中厚形石屏豆腐为例，首先把豆腐重新放置（避免豆腐粘在一起），用半箱清水加100克小苏打浸泡6-8个小时，期间如果出现气泡就说明小苏打过量，豆腐会变得太软。浸泡8小时后，就可以取出用清水冲洗干净，晾干水分后即可。

Answer 2

何为包浆豆腐？各地定义不同，我这定义为外面成型里面要嫩。
做法：点脑要嫩，浆水必须清亮，上包温度不超过70 度，后度不少于10厘米，控水后先加压轻压几分钟，然后加大压力重压40分钟既成。重压不低于0.5公斤/平方厘米。