主料：黄鳝250
辅料：姜适量，葱适量，盐适量，油适量，味精适量，老抽适量。
鳝鱼面的做法：
1、清水养两天。
2、用剪刀把肚皮划开别急着去头，另备干净清水把黄鳝放里面游，慢慢把血悠出再捞出去头去肠。
3、血备用。
4、用刀背把鳝鱼脊骨敲碎再斩成末。
5、下姜末鳝鱼爆香，用鳝鱼血下汤。
6、先把面条先煮去碱水（水开下面两分钟）。
7、捞出面条再放到备用的鳝鱼汤再煮一分钟，下盐，味精，老抽，辣椒。
8、撒上葱花。
注意事项
黄鳝身上有黏液,非常光滑,不好杀，可以用小量白酒倒黄鳝里面，再用剪刀把肚子划开。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-11
鳝鱼面的做法
鳝鱼面的做法简单是黄鳝做法大全的常见菜，不一定要看鳝鱼面视频才能学会，但怎么做鳝鱼面最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道鳝鱼面吧。
鳝鱼面的食材和调料：
鲜鳝鱼肉，空心菜，拉面，姜，蒜，酱油，鲍鱼汁，胡椒粉，鸡精，绍酒
教您鳝鱼面的家常做法，如何做鳝鱼面才好吃
1.先把拉面煮熟，捞起；用煮面的水把空心菜烫熟；
2.炒锅烧热，下油放入萋，蒜爆香．
3.下入鳝鱼片煽炒至变色，加少许淀粉水，下入调味料，翻炒均匀至汤汁浓稠即可出锅．
4.把煮好的面装盘里旁边摆上空心菜，再把炒好的鳝鱼及汁浇在上面就成了一盘美味的鳝鱼面了 ．
本回答被提问者和网友采纳第2个回答 推荐于2017-10-03
做法一（汤面）：
材料
鳝鱼400g，鸡蛋面500g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml），清汤（600ml）
步骤
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。鸡蛋面下锅煮熟后放入清汤中待用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎浇到鸡蛋面上即可。
做法二（炒面）：
主料：意大利面150克，鳝鱼1条，韭黄75克。
调味料：料酒1大匙、酱油半大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、鱼露1大匙。
步骤
1.鳝鱼洗净粘液，先对半再切小段，韭黄切小段。
2.用3大匙爆炒鳝鱼，并加入所有调味料炒匀，然后放入意大利面同炒。
3.最后放入韭黄，炒匀即可盛出。
材料
鳝鱼400g，鸡蛋面500g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml），清汤（600ml）
步骤
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。鸡蛋面下锅煮熟后放入清汤中待用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎浇到鸡蛋面上即可。
做法二（炒面）：
主料：意大利面150克，鳝鱼1条，韭黄75克。
调味料：料酒1大匙、酱油半大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、鱼露1大匙。
步骤
1.鳝鱼洗净粘液，先对半再切小段，韭黄切小段。
2.用3大匙爆炒鳝鱼，并加入所有调味料炒匀，然后放入意大利面同炒。
3.最后放入韭黄，炒匀即可盛出。
第3个回答 2014-03-01
作法
1.鳝鱼洗净粘液，先对半再切小段，韭黄切小段。
2.用3大匙爆炒鳝鱼，并加入所有调味料炒匀，然后放入意大利面同炒。
3.最后放入韭黄，炒匀即可盛出。
1.鳝鱼洗净粘液，先对半再切小段，韭黄切小段。
2.用3大匙爆炒鳝鱼，并加入所有调味料炒匀，然后放入意大利面同炒。
3.最后放入韭黄，炒匀即可盛出。
第4个回答 2020-09-27
鳝鱼还能这样做？颜值美味并存！
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