第1个回答 2017-01-13
用料
红薯 2个(200g)
盐水(浸泡用) 水3杯,食盐1小匙
水 1杯
食醋 1杯
白砂糖 3/4杯
粗盐 3大匙
桂皮 一根
红薯腌菜的做法
先准备好一个红薯。我用的是蒸熟的。
也可以用生红薯。
红薯洗净切成0.5cm厚的片。
使用生红薯的话,需要增加以下步骤:放入盐水中浸泡10分钟以出去表面的淀粉;然后用水洗净并沥干。
锅中放入腌菜汁原料(水、食醋、白砂糖和粗盐),煮至白砂糖完全融化。
把红薯整齐的放入容器中,倒入热腌菜汁。
桂皮也放进去(原谅我没有桂皮。。没法拍步骤图TAT)
盖上盖子,把容器倒过来,在常温下冷却后放入冰箱冷藏
3天后倒出腌菜汁,再次煮沸,冷却后倒入容器中。重复此过程一次。
第2个回答 2016-01-12
各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。7~10天后即成。
注意取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。
第3个回答 2016-01-12
盐菜我就理解为腌菜和酸菜好了,这是我们这边比较多的
腌菜呢,很简单,将你要做的蔬菜切好(大小适宜),准备好汤水,具体的调制方法因为口味有所差别各异,有酸甜的,有酸辣的,然后都放入坛子,密封好,盖上盖,外面水密封,等上一段时间就能吃呢
酸菜呢,一般是包菜,排菜等,切细,然后用热水泡过(有的是不泡的),加一定盐等揉制,然后晒干就可以了,也有的是晒到半干然后进坛,像梅干菜一样
第4个回答 2020-01-31
教你泡菜清脆爽口的做法