腌制咸菜
用料
芥菜 适量
盐 适量
腌制咸菜的做法
芥菜洗干净，风干一段时间，用无油无水的刀和砧板切段。
加入少量盐搓揉，多盐就咸，保存时间久；少盐就酸，保存时间就短。
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放置半天，挤干水分，塞进瓶子里，静待20多天。
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用小瓶子装好揉好的咸菜即可，放置20天。左边两瓶腌制约一个月，最右边一瓶腌制约10天。
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热锅放油，加入蒜粒，爆香，进入肉末，再进入剁碎的咸菜，是个下饭菜。
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小贴士
不要选太嫩的芥菜，不然颜色没那么好看。
选有点年龄的芥菜，腌制后的颜色比较黄。
注意风干的时间并不是越干越好，要注意一般天气好，吹约三天即可。
爽口腌菜
泡菜做了好多次了，上次做的腌黄瓜就有朋友问我的其他腌菜的方法，现在正是腌菜的最好时候，赶紧给大家把教程码上！！酸甜辣口味集在一起实在太好吃啦，而且特别脆！强烈建议大家腌那个蒜苔和豇豆，意想不到的好吃！
用料
圆白菜
胡萝卜
白萝卜
芹菜
莴笋
生姜
黄瓜
豇豆
蒜苔
小米辣
杭椒
（也可以选择自己喜欢的食材）
所有食材一共装了3个1.5L的和1个1L的瓶子
下面做法里提到的调味料的用量为上面装这些瓶子的用量，如果大家做2L的量可以把调料用量减少2.5倍左右
四川泡菜￨爽口腌菜的做法
把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜，莴笋，胡萝卜，白萝卜加入4勺盐腌半小时后
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用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上（❣️我晒了1天，食材外面的水份脱的差不多，晒过之后更脆而且容易保存❣️）
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2.5L清水加入桂皮20g，八角15g，香叶8片，花椒5g，冰糖40g，大火煮开转小火20分钟。
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然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。（平均1L泡菜水加4勺盐）
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玻璃瓶清洗后控干水份，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满，再加入100ml野山椒水，4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。（加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子）
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完成
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小贴士
❣️泡菜食用时间：❣️
这个泡两天就可以吃了，酸甜度都很到位。如果一次泡的多两三天吃不完，就等到发酵21天后再吃。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低。注意在腌制中途不要打开盖子，会进入空气，不利于亚硝酸盐含量的下降。
白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。
[制作流程]
(1)把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽。
(2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌
(3)把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小。
(4)水芹切成3cm大小。
(5)香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝。
(6)白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝。
(7)腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。
1青萝卜洗净晾干，切成片或条
2加入大量盐，将萝卜拌匀
3腌一夜，能够腌出很多萝卜水，根据切得厚薄来掌握腌的时间，厚就腌久一些，薄则时间略短一些
4用力挤干腌过的萝卜，摆在盖垫上
5阳光下、通风处暴晒，每天翻一次面，晒到萝卜没有水分，干瘪，大约5天
6晒好的萝卜干用纯进水反复揉洗、换水，来回四五次，掐一块萝卜干
7洗好的萝卜干，放在盖垫上晾晒到表面没有水分，大约一天时间，晾的略微干一些，因为后面 要浸泡
8生抽加糖，按自己口味调节糖的用量，萝卜加入拌匀密封泡3天即可食用
酱油500克、味精5克
1、半白菜根洗净切成两半，控干水后放到酱油、味精液中浸泡，菜根变红即可。
2、食用时可根据需要切成不同形状。
主料：白菜1棵辅料：香菜1把、花生1小碗、黄豆小碗、白萝卜半根
调料：食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、八角适量、老抽适量、水适量
1、花生和黄豆清洗干净后，用清水浸泡一夜至泡发，香菜清洗干净捞出沥干水，姜洗净切大片，葱去皮切段，萝卜切片，白菜只留帮子备用；
2、电饭锅里放入花生和适量水，放入姜片和八角慢慢炖煮，20分钟后当花生煮熟再放入黄豆煮10分钟，并放入一小勺盐；
3、放入切片的萝卜和白菜帮，再放入适量葱段煮10分钟；
4、最后放入香菜，加入适量的酱油，想让颜色深点的加点老抽，盖上锅盖煮15分钟后断电，不要着急掀锅，再焖20分钟，20分钟后开锅加少许味精调味
1、原料的选择完全随自己喜好，有的人还喜欢放海带，不过太后说了最古老的做法就是放这些材料了。
2、花生要最早煮，煮熟了后再放豆和其他材料，最后放香菜。
3、老辈子人做酱油菜都是用麦麸做出酱油后再烧菜，咱省事了，什么酱油都能买到，想吃口重的多放酱油，口轻鲜味重的就放适量老抽，既上色也不会太咸。
4、烧酱油菜最好不要放一点油，这样便于保存不易变质，每次吃的时候用干净的筷子挑一些，剩下的可以放很久，天冷的时候，吃一个冬天也可以。
