第1个回答 2020-08-19
材料:
鸡蛋5个(常温的,不要放冰箱冷藏)、白糖70克(蛋黄10克、蛋白60克)、玉米油45克、牛奶80克、低筋面粉80克、可可粉20克
这个是八寸戚风的用量
具体步骤:
1、蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入玉米油和牛奶、十克白糖搅拌均匀。低筋面粉和可可粉分别称好以后混合在一起过筛加入到蛋黄中,用Z字形手法将蛋黄糊拌匀至细腻无颗粒。
2、打发蛋清。蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋去除鸡蛋的腥味,用电动打蛋器打至发白并有大气泡时加入三分之一的白糖,继续打发至气泡变细腻时再加入三分之一的白糖,一直打发到开始出现纹路时加入剩下的白糖。打发到提起打蛋器有弯钩不掉落不变形即可,切忌打发过度。
3、将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中,用切拌或者翻拌的手法将蛋黄糊拌匀。
4、预热烤箱150度。将蛋黄糊倒入模具中,磕震几下震出大气泡,然后放入烤箱中层上下火130度烤50分钟。也可以110度三分钟再130度30分钟,低温烤蛋糕不容易开裂,能保证里外同时熟透。
5、出炉后从高处摔一下烤盘加速热气的散出,然后放在烤架上倒扣晾凉。
6、200克淡奶油加20克白糖打发成奶油。将蛋糕切成两三层,抹上奶油,加点喜欢的水果装饰一下,好吃的巧克力戚风奶油蛋糕就做好了。加入了可可粉蛋糕比原味蛋糕看起来更加的诱人,口感绵润湿软,巧克力味道浓郁,好吃到停不下来。本回答被网友采纳