食材明细
鸡蛋4个
低筋面粉70g
砂糖(蛋黄)适量
砂糖(蛋清)20g
色拉油20g
奶粉10g
热水(冲奶粉)适量
可可粉50g
盐1.5g
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
可可戚风蛋糕的做法步骤
1
蛋清放盐放到无油无水的容器,低速打起粗泡,再分三次加入白糖。
2
以高速打发--打成湿性发泡与硬性发泡之间,放入冰箱冷藏备用。
3
奶粉用热水冲开,凉凉倒入蛋黄内搅拌均匀。
4
倒入色拉油、糖搅拌均匀。
5
筛入低粉和可可粉。
6
翻拌均匀(不要过度搅拌,以免起筋)。
7
分3次将蛋白糊加入到可可糊(蛋黄糊)中,用橡皮刀从底部捞起可可糊(蛋黄糊)将蛋白混和。
8
橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀,搅拌到看不到蛋白糊为止。
9
模具在桌子上轻轻震几下,震出蛋糊中的大泡泡,放入烤箱,180度35分钟。
10
取出倒扣,凉凉取出蛋糕。
小窍门
出炉后要第一时间倒扣,不然蛋糕会立刻回缩。
在蛋白里放点醋也不错,起打发,起稳定作用。
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