巧克力戚风蛋糕胚怎么做

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

巧克力戚风蛋糕胚的做法
准备阶段：
1. 低筋面粉混合巧克力粉过两次筛
2. 用无水无油的碗把蛋黄蛋青分离
牛奶常温融化砂糖
往牛奶砂糖混合物少量分次加入蛋黄轻轻搅拌（手动）
往蛋奶混合液分三次少量加入巧克力粉和面粉混合物搅拌成均匀面糊（手动）（注意要轻，彻底搅拌，但时间不能太长，以免面糊生筋影响蛋糕口感）

蛋白加白醋在干燥的器皿里打发，砂糖分三次放入，务必在发至硬性发泡前全部加完。（机器打发）

蛋白打发完毕后在烤箱下层放少量水开始预热烤箱致140°C

烤箱预热期间开始混合面糊和蛋白。先将1／3的蛋白放入面糊中搅拌。注意手法要每一下都刮到底然后翻炒的手法，让蛋白完全与面糊融合，但翻炒次数不能太多。如果蛋白不能融入面糊可用搅拌刮用切东西的手法切蛋白块让蛋白融合后继续翻炒。再放入1／3的蛋白重复操作，最后将面糊倒入剩下的蛋白中重复操作。

将混好的面糊倒入8寸戚风蛋糕盘，用蛋糕盘拍打桌子震出气泡（次数要视情况而定，要自己观察，以没有大气泡冒出为止）

放入预热好的烤箱140°C烤40分钟（时间视不同的烤箱而定，这个真的要反复实践找出自己的烤箱的最佳状态）

出炉后立刻拿出再次拍打排出蛋糕里的气泡，蛋糕翻转致凉脱模即可。

切开也是Q弹Q弹的

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Answer 3

1.塘瓷锅加入100ml水，40ml色拉油，30g白糖，70g黑巧，置电磁炉上加热至黑巧溶化，所有材料混合拌匀；

2.低粉内加入玉米淀粉，一块过筛；往混合好黑巧糊（移离电磁炉）倒入过筛粉；

3.搅拌至无颗粒状，拌匀；

4.倒入分离好的蛋黄；

5.拌匀；

6.将余下的70g白糖一次性倒入蛋白中，用打蛋器高速搅拌到泡沫状态；

7.瓢三之一蛋黄糊进蛋白糊中；

8.用割刀用切拌的手势拌匀；

9.重复上次操作多一次；

10.将拌匀的蛋黄糊倒入余下的三分之一的蛋白糊中；

11.用割刀用切拌的手势拌匀；

12.将拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具里，8分满，轻震一下；

13.预热烤箱150度，烤60分钟后出炉后倒扣放凉脱模即可食用。