海鲜类菜谱

Question

如题所述

Answer 1

过年请客家宴都需要几道拿得出手的宴客菜，今天就教大家8道海鲜菜的做法，都很简单没有难度，学会了过年期间露一手，保证大家都爱吃。

首先第一道是【什锦海鲜沙拉】

材料：鲜虾7只 小鱿鱼2只 鹌鹑蛋5粒 罗勒香肠一根 胡萝卜小半根 玉米粒适量 春菜适量 白玉菇少许 小青柠4粒 调料：橄榄油 又伊鲜生姜柠檬色拉汁

做法：1、鱿鱼去内脏洗净打十字花刀然后切大片，虾去头壳和肠线，用盐和料酒抓拿腌制5分钟后洗净香肠切寸断、胡萝卜去皮切细条，鹌鹑蛋煮熟去壳

2、冷水将胡萝卜和玉米粒、白玉菇放入煮开、然后加入处理好的虾仁和鱿鱼、烫变色，鱿鱼形成花卷即可捞起

3、将所有食材放入碗内、加入橄榄油，淋适量的生姜柠檬色拉汁、拌匀就可以吃啦，味道真的一级好，营养不油腻，多吃还减肥，哈哈

小叮咛

虾去头克和肠线，用盐和料酒抓拿腌制5分钟后洗净这样处理口感很Q弹

所有食材要根据难熟-易熟的顺序放入焯烫

第二道【粉丝蒸扇贝】

材料：新鲜扇贝6个 辅料：蒜蓉 香葱末 粉丝 调料：蒸鱼豉油 纯净水 盐 糖 热油

做法：1、扇贝用小刀将肉和壳分开，然后将内脏去除用盐抓拿洗净

2、蒜蓉剁成茸，就是要越细越好的那种，香葱切颗粒

3、除热油外将调料混合备用、粉丝事先用温水浸泡开（时间可以多一些，一定要泡透）

4、在每个扇贝壳上码上适量的粉丝、然后将洗净的扇贝放上去、最后浇上调料汁

5、放入烧开的水中2-3分钟左右就好，最后撒香葱末淋热油，可以吃了

小叮咛

扇贝比较小，所以蒸的时间不要太久，2-3分钟足够，这样口感才是比较嫩的

蒸鱼豉油中加入纯净水是为了淡化色泽，让成品看上去更有食欲

第三道【黄金蒜蓉生蚝】

材料：带壳牡蛎2斤 辅料：蒜适量 生抽 糖 水 香葱 香油

买回来的牡蛎是比较脏的，所以要用将表面用刷子刷洗干净了,然后用一字螺丝刀撬开

将牡蛎肉用盐和胡椒粉、少许的柠檬汁腌制片刻，然后重新干净再装回壳里面

另外准备适量的蒜蓉，要尽量剁碎一些的好，还有将香葱也切成细颗粒,然后在蒜蓉中加入其它调料，拌匀备用

将牡蛎码在深盘上，然后浇上蒜蓉汁,放入烧开的锅里面，大火蒸2-3分钟左右就可以了

最后撒上香葱末，用红尖椒点缀好，烧热油淋上即可

第四道【清蒸海鲫鱼】

食材：海鲫鱼一只400克，枸杞少许，葱花和姜适量，蒸鱼豉油1小勺，糖一点点香油几滴。

具体做法：首先将海鲫鱼去鳞去内脏然后清洗干净，尤其内壁黑色的膜要洗干净了，这样才没有腥味，然后加盐胡椒粉抹匀抓拿下清洗干净，接着再加入盐葱姜腌制10分钟

2、锅里面烧开水，放入蒸架，然后将腌制的鱼放入碗里面放蒸架上

3、盖上盖子，全程大火，大约8分钟就成了，如果鱼太大我们可以在鱼身划几刀方便蒸制，避免蒸的时间太长了影响鱼肉的口感，关火焖2分钟取出来，去掉里面的葱姜，重新放上葱末，将之前的料汁混合后淋上去，最后锅里面烧热油浇上即可。

小唠叨：1、鱼第一次腌制是为了去腥味，片刻就成然后洗干净再放盐和葱姜是为了腌制入味。2、一定要水开了将鱼放入蒸可以很好的锁住鱼的营养。3、鱼不要太大，一斤左右是最好的，而且在鱼身上划几刀也能熟的更快一致些。4、最后淋热油是点睛之处，可以更好的激发酱油的鲜味

第五道【泡椒鱼泡】

食材：鱼泡适量。辅料：胡萝卜，黄瓜，姜蒜，干辣椒少许，冠利腌绿辣椒（泡椒）适量。调料：郫县豆瓣酱，糖，生抽，胡椒粉和少许的料酒。

具体做法：1、首先我们要先处理鱼泡，用剪刀给刺下，然后加入盐和面粉，用手不断的抓拿，然后多洗几遍。

2、将泡椒都切趁颗粒。用量多一些做出来成品更好吃，当然也要根据个人喜好，怕辣的可以少放一点的。

3、将胡萝卜去皮切细丝，黄瓜也切成细条，姜丝少许，蒜瓣拍碎，干辣椒几个剪断。

4、接着，锅里面放入水，烧开后放点料酒，然后将鱼泡倒入焯烫，看见卷缩就马上捞起来，不要烫太久。

4、锅里面加入油，将姜蒜，郫县豆瓣酱和泡椒一起放入，小火煸香后加入胡萝卜丝继续翻炒均匀。然后加入生抽、糖、盐、胡椒粉和少许的料酒，最后将鱼泡倒入，大火快速翻炒入味，上色均匀。在起锅之前将黄瓜丝放入，混合好就可以盛出来了。

小唠叨：1、鱼泡清洗要先将内部空气排出，然后加入盐和面粉抓拿，多抓拿几次可以很好的去腥。2、鱼泡炒制是要先焯烫的，这样让腥味也能进一步去掉，但是焯烫时间要快，不能太久避免影响口感。3、豆瓣酱或者辣椒酱都是和泡椒很好的搭配，小火炒香，然后加入材料翻炒，要大火快炒才好吃。

第六道【砂锅焗鱼块】

材料：草鱼适量，葱姜蒜，青红尖椒，洋葱，青蒜 调料：生抽，蚝油，老抽，糖，料酒，胡椒粉

做法：1、将鱼切片，然后加入盐、胡椒粉和葱姜段和少许的玉米淀粉抓匀腌制15分钟

2、将洋葱切细丝，青红尖椒也切丝，青蒜切寸断，姜蒜拍碎

3、砂锅烧热加入油，然后将洋葱，青蒜白和姜蒜放入煸炒出香味（洋葱可以适当多放一些）

4、接着将腌制好的鱼块一一铺在辅料上、然后加入所有的调味片，并且加入少许的水，和鱼块持平位置就好、烧开后转小火焖炖片刻，最后撒入剩下的洋葱丝，青蒜和青红尖椒即可

小叮咛

辅料要先炒香，洋葱适当多放一些铺满砂锅底部，这样鱼片放入就不易粘锅

水不要太多，和食材持平，烧开转小火焖煮片刻更入味

第七道【鱿鱼炒西蓝花】

材料：新鲜鱿鱼2只 辅料：西蓝花 泡发的黑木耳 胡萝卜 姜丝 调料：鱼露（没有用盐代替） 糖 胡椒粉

首先我们要处理下鱿鱼，将表面的膜撕掉，然后对半打开洗净，并且划十字花刀（尽量细一些，这样稍后花卷图形会更好看）然后将划花刀的鱿鱼切成小块

这边将木耳撕成小块，西蓝花掰成小朵，姜和胡萝卜去皮切细丝

锅里面烧开水，滴几滴的油，将辅料放入焯烫片刻，然后捞出来

接着将鱿鱼也放入焯烫，只要看见卷起来了马上就要捞出，别太久，否则会影响口感的

洗净锅，热锅冷油爆香姜丝,接着将辅料放入稍微翻炒片刻

接着将焯烫过的鱿鱼也倒入，放少许的鱼露和其他调料，大火快速翻炒片刻即可出锅

第八道【香烤鲳鱼】

材料：肉鲳2只 调料：盐

做法：1、肉鲳去内脏洗净在鱼身2面各划2刀方便入味，加入一茶勺的盐腌制20分钟左右

2、直接将腌制好的鱼放入炸篮，选择烤翅功能200度25分钟左右（你也可以根据鱼大小自行设定时间）

小叮咛

鱼放入烤制之前要抹干水分

中途可以翻面烤，但不要翻的太勤快了避免将鱼皮弄破

烤制时间可以根据机器自定的也可以根据鱼大小自行设定时间

Answer 2

说到海鲜其实大家都不会陌生，因为海鲜作为我们生活中的一款主要食材，不管是在日常饮食中还是在招待亲朋好友的时候，海鲜都是必不可少的。特别是在过年过节的时候，许多朋友都喜欢买上大量的海鲜，因为海鲜的制作方法一般都比较简单，清蒸或者是水煮就可以搞定，只需要再搭配上一些美味的酱汁就可以，所以在人多的时候买上一些海鲜，直接制作一顿海鲜大餐来招呼朋友，既能够拿得出手，又方便简单。今天就教大家一份海鲜的创意吃法，在传统的清蒸上加入了一些创新，这款海鲜叫“蒜香吮指海鲜大咖”。学会这份海鲜大餐的制作，招待朋友就不用担心手忙脚乱了！

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这份“蒜香吮指海鲜大咖”当中用到的食材非常丰富，所以制作好一份，可以相当于半桌子的菜，制作起来也非常省事。我这里用到的食材分别有鲍鱼两个、，鲜虾半斤、蛏子半斤、花蛤半斤、花螺半斤、八爪鱼四五个、粉丝、金针菇、大蒜、食用油、生抽、白糖、食用盐、清水、鸡精、小尖椒、生姜、小葱。这款海鲜大餐的制作方法虽然很简单，但是用到的食材比较丰富，所以处理食材的步骤也会略为繁琐一些。

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首先将食材分开，一步步来处理，鲍鱼的处理过程较为复杂，需要用到一把小刷子，将鲍鱼的里里外外都刷洗干净，然后用一把小刀沿着鲍鱼壳和鲍鱼肉的相连处将其切开，将里面的内脏以及一些多余的杂质都去除，最后将其冲洗干净即可；鲜虾的处理方式则比较特别，一般是将虾线取出，保留一颗颗完整的鲜虾不用去掉虾壳，这样虾壳当中的营养也会随着蒸煮的过程渗透到食材当中。

接着就需要把花蛤和花螺以及蛏子都一并放进清水中浸泡，加入少许的食用盐，浸泡是为了让这些食材吐出泥沙，然后再多淘洗几次，直到清水不再变得浑浊，就代表已经清洗的差不多了。然后就可以把八爪鱼处理干净，将八爪鱼身上的一层薄膜和其中的杂质都去掉即可。这时候海鲜的部分已经处理的差不多了。

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把粉丝放进冷水中浸泡3~5分钟左右，把金针菇清洗干净备用。这时候可以准备一个大蒸盘，先将浸泡松散的粉丝沥干水分铺在蒸盘的底部，然后再将金针菇均匀的铺在粉丝上面先将这两款食材摆入盘中备用。另外将大蒜拍碎切成蒜末，把小尖椒也切成碎末，生姜切成姜丝。这时候就可以把处理好的鲜虾放进容器中，加入适量的姜丝，一勺生抽，一勺蚝油，少许食用盐和白糖，将其搅拌腌制片刻。

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然后准备一锅清水，加入适量的生姜片、葱结、一勺料酒煮沸，把贝壳类的海鲜倒进清水锅中进行焯水，当看到贝壳类的海鲜都开壳的时候，就可以将其快速捞出来备用。这时候就可以来制作一个酱汁，起锅加入适量的食用油，把蒜粒倒进食用油当中煸炒，让食用油包裹住蒜粒，将其炸制成金黄色。

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然后加入适量的小尖椒碎翻炒片刻，再加入生抽、白糖、食用盐、鸡精进行调味，同时加入半碗清水，将其煮沸后转小火，将酱汁熬制的稍微浓稠一些。最后转大火收汁，这样一份搭配海鲜专用的酱汁就制作好了。最后将清洗好的海鲜均匀的铺在金针菇上面，然后淋上刚刚熬好的酱汁，最后放进蒸锅内，用大火蒸制20分钟，直到海鲜通通蒸熟的时候，这样一份“蒜香吮指海鲜大咖”就制作完成了。

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在制作这份“蒜香吮指海鲜大咖”的过程中，海鲜可以根据个人喜好来准备，我这里用到的也是自己喜欢的食材。在处理贝壳类海鲜的时候，注意一定要用盐水将其提前浸泡，这样才可以把泥沙处理的更干净一些。焯水的过程中也要注意，焯水的时间太久，会导致肉质变老，这样吃起来就没有那么鲜嫩了。同时，最后制作的香蒜汁，将它熬制好是十分关键的，能够在很大程度上提升这海鲜的口感，所以在熬制香蒜汁的时候也要稍微花费一些心思。只要将食材都按照步骤处理好，相信大家都可以制作出这份海鲜大餐，感兴趣的朋友们就尝试制作起来吧！

Answer 3

家常海鲜的几种做法，喜欢海鲜的你别错过了

吃海鲜吃的是什么？那首先就是他的一个“鲜”字，在一个就是在什么季节就要吃什么样海鲜，比如夏季就要吃虾类、鱿鱼等，而到了冬季就要吃螃蟹、皮皮虾之类的海鲜。

除了对应季节吃什么海鲜之外，他的烹饪手法也是很关键的，除了常见的清蒸之外能很好的保留海鲜的鲜味，其他的额都是用后续的调料调配处美味的海鲜，那么怎么样做才能做出出事一样的美味海鲜呢？

接下来，小编就跟大家一起去看看怎么样制作吧！

酱爆花蛤

材料：花蛤、生姜、大葱、小米辣、豆瓣酱、生抽、香醋、料酒、水淀粉

制作步骤：

买回来的花蛤要放在盐水里浸泡，让它将里面的沙子吐出来（浸泡的时间要长一点，这样能吐的干净）；
将大蒜、葱、姜切成沫备用；葱白洗干净备用；
小米椒斜着切成小段，
锅中用小火烧油，经切好的葱姜蒜沫爆香；
接着放入小米辣一起炒香；
放入一勺的豆瓣酱，炒出至红油；
转大火将花蛤倒入继续翻炒，滴几滴香醋和少许的生抽；
翻炒均匀后盖上盖焖一会，也可以加入适量的热水焖；
焖好后加入少量的盐和葱白翻炒均匀就可以；
出锅前加入事先调好的水淀粉进行勾芡，就可以出锅装盘了

一盘又好看又好吃的花蛤就大功告成了！

茄汁大虾

材料：大虾10个、葱白、食用油、姜片、料酒、番茄酱、冰糖、盐

制作步骤：

大虾剪去头上的须和脚，剪开虾背，挑出虾线，洗净后备用；
锅中烧油，中火将葱白爆香至焦黄后取出；
放入大虾煎至两面金黄色，煎的时候按一按虾头，让油变成红色，这个时候的油就是虾油，煎成后取出备用；
锅中留一点底油将葱片爆香，放入两勺番茄酱和半勺白糖，翻炒均匀（糖的量可以自行掌握）
倒入大虾、料酒继续翻炒均匀；
加入清水进行焖煮，等汤汁点的开始浓稠了就可以开大火收汁并且加入食盐了
取出后装盘就可以了

它的汤汁超级香，用来拌饭真的是一绝！

虾仁炒蛋

材料：虾仁、鸡蛋、小葱叶、食用油、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉

制作步骤：

虾仁洗净后用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分钟
鸡蛋打散加入食盐和和少量的清水，从亚洗净后切段备用；
锅中加油将鸡蛋炒散，盛出后备用；
锅中加油，将虾仁放入后翻炒至两面变色，就加入鸡蛋、水淀粉还有葱段就可以盛出来了

这款美食虽然看着简单但是配米饭真的超级香

Answer 4

我们可以水煮花，蚬子可以爆炒小儿鲜，清蒸生蚝。

Answer 5

如今各种各样的新熬法，实际上都是不经意间令食物丧失其自身原先的鲜香，下边详细介绍的菜品，用非常简单的海货与蔬菜水果，让食物与食物中间相互配合去提高食材的鲜清甜味，进而做到最初的开心。

一、鲜美海鲜煲

原材料及分量：

新鲜虾1斤
无沙蚬1斤
蟹1只
圣子皇每个人1只
鲜鲍鱼每个人1-2只
东瓜1斤
萝卜1条
油麦菜1包
作法：
1.将全部海货完全清理干净，虾脑裁掉刺尖的部位及剪去脚;
2.将蟹分为“基本五件式”，贝壳类要清洗壳表层及清走内脏位置，凉干预留;
3.蔬菜水果清洗切成约3cm薄厚，凉干预留;
4.用大煲或高身煲，先放进萝卜后添加东瓜，最终添加油麦菜;
5.随后一层一层放上海货(海龙虾->圣子皇->生蚝->蚬->蟹)后，盖上;
6.上餐前45分钟至一小时开枪，视原材料分量是多少，不放水不用一切调味品，一直用文火煲就可以。
二、日式风格烧油甘鱼鲛
油甘鱼是日本的人们钟爱的食物，烹制多样化，可作生鱼片、煮物、或烧物等美味可口菜谱。烧油甘鱼鲛在日本居酒屋是最火爆的暖酒特色小吃之一。嫩滑的鱼类再加烧得香滑的鱼片和鱼骨头，与日本清酒或葡萄酒是最极致搭配。
原材料及分量：
油甘鱼鲛1个
日本国箩卜1/4个
青柠檬1/2个
调味品：
日本国淡柱侯酱2汤匙
日本清酒1汤匙
白胡椒粉少量
姜2片
葱段3段
作法：
1.清洗油甘鱼鲛，以厨纸印干，切至约小鸟尺寸;
2.添加日本国淡柱侯酱、水酒、姜、葱及少量白胡椒粉腌15分钟;
3.提前准备炭炉和网或非常为家里烧鱼而制的烧鱼网，在网络上扫一层薄薄植物油;
4.用厨纸印干每一件油甘鱼的腌制料;
5.烧开网，以低火渐渐地把鱼类烧熟，留意不必常翻鱼件，以防弄散鱼类;
6.转中火灾，把鱼片上香脆，轻轻地洒上少量盐;
7.鱼片刚开始有少量焦脆最好;
8.伴以即磨日本国箩卜蓉和柠檬水享受。