什么香料熬汤不会变黑

什么香料熬汤不会变黑

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第1个回答 2016-09-30

不用铁锅，铝锅

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不黑汤的卤料有哪些答：9. 老卤中白糖、白酒、酱油的添加: 每次卤制之前先尝卤水,由一个人(口感好、不抽烟、不喝酒)专门负责,以保证每批产品风味一致。 l 白酒:每次加入10-30克浸泡过废香料的酒。 l 酱油:若卤水颜色偏淡,成品肉颜色不好,就要加适量的酱油,注意不要太咸。 l 白糖:白糖的主要作用不是甜味,而是起特殊的焦糖味和...

如何让汤变白答：让汤变白的方法如下：【原料】羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。【制法】将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面...

我是做清汤羊肉的。有知道推荐一下,但是他不能黑,煮羊肉飘香?答：5.香料包：白芷1片、料酒1勺、花椒、姜片2、大葱段、桂皮1片、香叶5片，八角2个、丁香3、干辣椒段20克，大火煮半小时，你会发现汤在翻滚的过程中，因为羊肉脂肪在高温的乳化下慢慢变白，另外白芷也有增白的效果。6.半小时后转小火慢慢煮，加入山楂片，盖盖子熬1-2个小时。山楂片也是去膻味，还...

想要让卤菜变得更香,那在卤水中应该添加哪些香料?答：三、砂仁，能赋予食材特别的香味，是卤水中一种非常重要的辛香料。气味温和芳香，香气容易渗入肉里。是卤菜增香的常用香料。以果实饱满厚实为好。四、丁香，闻起来有话梅的香气，尝之有麻舌感。丁香在卤水中有透骨香之称，特别是在制作肉类食材中，比如烧鸡等。但是它的香味特别浓郁，用量大会产生恶心味...

做卤菜时怎样防止汤变黑答：其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。 2、卤料配方山奈5克，八角25克，桂皮15克，小茴15克，草果15克，丁香15克，甘草15克，花椒20克，砂仁头10克，草豆蔻5克，老姜100克，大葱150克，绍酒100克，精盐适量，熟...

有什么适合炖汤用的香料推荐?答：丁香：丁香味道独特，用量不宜过多，否则容易抢了其他香料的味道，适合搭配肉类和家禽。白胡椒：白胡椒比黑胡椒味道更为温和，适合用于清淡的汤品，能够增加汤的鲜味。陈皮：陈皮即晒干的橘子皮，能够增添汤的清香，特别适合用于炖鸡汤或海鲜汤。香草：香草如香茅、百里香等，能够增添汤的清新香气，适合用于...

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