材料:大白菜3棵、盐每斤15克。
1、大约5-6磅的大白菜,切成四个半子,如图所示。
2、每一片白菜用自来水洗净。
3、然后再冲洗白菜,如图所示。
4、按每公斤菜盐15克,事先备好,均匀撒在菜上。
5、把菜放在一个大盆里。
6、所有白菜撒好盐,不要加水,用保护膜密封。
7、需腌制两天,每半天翻一下,使白菜会腌制水分,上下均匀。
8、原本腌制两盆的大白菜,如图所示,两天合成一盆。
9、把盖子盖上,放在厨房通风处。在三天左右的时间里把它里面的咸水倒掉。十天之内就可以好了。
食材准备:圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个
辅料:白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片
1、首先,要把所有的食材准备完毕,这样在烹饪任何食材的时候能做到不慌不乱;
2、接下来要熬制泡菜水,先要在锅中放入干辣椒,香叶,姜片,白胡椒粒,盐,倒入没过材料的清水,如下图
3、开大火煮开,煮到水慢慢的开始变成黄色,然后关火,捞出残渣,只要泡菜水
4、圆白菜只留菜心部分,用手撕成片。在沸水中烫一下即可捞出。
5、胡萝卜切成斜片,也是在沸水中烫一下就捞出。
6、在泡菜瓶中倒入泡菜水,加入350克白糖。
7、然后倒入醋。
8、用筷子搅拌均匀,这样泡菜汁就调配好。
9、一层圆白菜,一层胡萝卜整齐码入,要记得用手压瓷实。
10、放入避光处,室温高可以放在冰箱冷藏一夜,第二天即可食用。
注意事项:
做好酸菜的关键是水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性,稍微搞不好就会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。
新的方法就不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气。但是不建议使用酸菜鲜。
因为酸菜鲜看来尚无明确界定。大众认为是属于防腐剂的一种。但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长,也会一定程度上的抑制乳酸菌的发酵,从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响。
扩展资料:
冬天吃酸菜的好处
营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜,甚至与大白菜相比也相差较多,但还是含有少许营养物质的,含量至少比白开水多。
丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜,可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜,严格地说与食物多样化的原则不是一回事,但总算是换个吃法嘛,不至于整天吃大白菜大白菜。
酸菜农药残留比较少。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比,大白菜农药残留比较少,而且经过长时间的腌制,原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。不过,需要指出的是,有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜,这就犯了形而上学的错误。
参考资料来源:人民网-东北美食:酸菜的2种家常做法
参考资料来源:百度百科-东北酸菜
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