馒头发酵时间多长最好

Question

如题所述

Answer 1

馒头发酵的时间其实是跟温度有一定的关系的，如果是在夏天或者是气温比较高的情况下，馒头一般需要发酵两个小时到三个小时左右的时间就可以蒸了，但是如果是温度比较低的时候，比如说在冬天的话，馒头需要发酵的时间至少在五个小时到六个小时左右。

如果我们想要缩短发酵的时间的话，一定要适当的提高发酵环境的温度，另外，如果我们使用全麦面粉进行发酵的话，发酵难度是有点高的，所以我们可以往里面适量的加入一些白面。

在发酵的时候，我们通常会使用到酵母，或者是小苏打，加入这两种食材之后发酵的速度是不一样的，当然了，最后制作出来的馒头的口感也是不一样的。

一般来说，当面团变得比原来两倍大左右的时候，就说明面团已经发酵好了，有一些已经发酵好了的面团，闻上去会有一点点酸味，需要格外注意的是等面团发酵好以后，不要直接蒸，最好是可以在案板上放置10分钟到15分钟左右的样子，这样制作出来的馒头会更加好吃一些。

馒头发酵注意事项

1、做发面食品，和面的时候酵母不要直接加在面粉里，要先加在温水里激发活性，再进行和面，这样发酵效果会更好。

2、发面的时候，加点白糖和猪油，有助于加快发酵，还会使面团更光滑。

3、进行发酵时候，一定要发好，如果是二发法，面团要达到原来的2~2.5倍大，拉开里面有很明显的蜂窝状。这次这个是一发，馒头明显变大轻盈就可以入锅了。

4、蒸制的时候如果锅盖漏气，要采取措施，另外蒸好后不要急于取出，焖几分钟再取出，避免忽然遇冷而塌陷回缩。