洋葱炒牛肉，怎样才能做到鲜嫩不柴？

Question

如题所述

Answer 1

牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养极其丰富。那么洋葱炒牛肉该怎么做呢？怎样才能做到鲜嫩不柴呢？本文就来简单分享一下这方面的知识：

首先准备牛肉（瘦）300克、洋葱（白皮）200克，此外还有佐料：姜8克，盐10克，胡椒粉7克，蚝油25克，苏打粉20克，酱油50克，淀粉(豌豆)70克，白砂糖20克，香油10克，料酒50克，花生油50克。姜洗净去皮，剁成末；洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片。

姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀；蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁。

锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油50克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。

制作过程中需要注意的是，切牛肉要顺纹切条，横纹切片，这样切出来的牛肉才会嫩滑；事先要用调料腌入味再炒；炒牛肉要大火急炒，炒的时间不能太长，不用盖锅盖；炒牛肉不用另外加水的。

Answer 2

首先我们将牛肉切成薄片，放入碗中加入蛋清和淀粉抓拌均匀，然后再起锅烧油，放入牛肉片炒熟，再把洋葱放入进去，加入适量的调料，大火翻炒5分钟左右即可。

Answer 3

将牛肉用一个鸡蛋，少许淀粉和料酒抓拌均匀；锅里倒油，下蒜片、姜丝、洋炒出香味，接着倒入牛肉，加入生抽、老抽和盐，大火翻炒至入味即可出锅。

Answer 4

准备好牛里脊肉切丝，放入清水中泡去血水，挤干水分，加入盐，料酒，蚝油，生抽，鸡蛋等腌制十分钟，起锅烧油，将洋葱，姜蒜，等放入锅中翻炒，再加入牛肉爆炒，加入调味料翻炒均匀即可