如何发面做面包才松软

Question

如题所述

Answer 1

我最喜欢做一款蜂蜜脆底小面包。这款面包曾经风靡一时，在市面上卖的十分火爆，当我亲自把它做成功时，着实激动得不行。这款小面包底焦脆，瓤松软，甜香满口，当早餐或者零食最好，吃过的都喜欢。自己做面包健康又美味，过程也不难，我把详细的过程分享出来，有兴趣的话学做给家人吃，他们一定非常喜欢哦！

【蜂蜜脆底小面包】
食材：高筋面粉400克、白砂糖40克、鸡蛋1个、纯牛奶150克、干酵母4克、黄油20克、脆底材料（高筋面粉10克、白砂糖5克、黑芝麻少量）蜂蜜1大勺、豆沙馅适量
做法如下：
1、这是材料。做面包一定要用高筋面粉，蛋白质含量高，才能起筋出膜，做出来才会拉丝松软。

2、鸡蛋打入盆中，加入纯牛奶、白砂糖、高筋面粉、干酵母、少许清水，用筷子搅匀成絮状，再揉成面团（清水量随面粉的吸水性不同酌量添加），面团成型后，添加黄油进去，继续边揉边摔打，最后面团能够拉出薄膜即可。

3、把面团放温暖处发酵。发酵好的面团胀大2倍多，用手指沾点面粉在中间戳个洞，不塌陷不回缩，再把面团扒开看里面满是密集蜂窝状即为成功。

4、把发酵好的面团充分揉匀排气，分成大小差不多的小剂子。

5、拿一个小剂子，擀成牛舌状，卷起再按扁，继续擀卷两遍（这样可让面包松软有层次）最后再擀成牛舌状，表面涂上豆沙馅（操作的时候，其余面团剂子要盖上润湿的纱布，防止风干开裂）。

6、把面团紧紧卷起，从中间切开成两个，把底部在脆皮材料里蘸一下（脆皮材料就是将高筋面粉白砂糖黑芝麻混合均匀）。

7、将做好的面包生胚放入涂了一层油的烤盘中，喷少许清水，放入烤箱二次发酵。

8、这是发酵好的面包生胚。烤箱180度预热5分钟，放入烤盘，上下火180度烘烤18分钟。

9、取出，趁热在面包上刷一层蜂蜜水即可（一大勺蜂蜜加一勺凉开水拌匀）。

【小贴士】面团一定要揉出膜，做出来的面包才松软；各家烤箱温度不同，这个自行调节；面包底当日吃是脆的，时间久了会回软，可用平底锅煎下。

Answer 2

每天我都睡的很晚、特别是冬天起床要靠勇气，早饭都是一杯牛奶加自己做的面包，说到面包就打开我的话匣子了，还是跟大表哥学的，他是面包师，自己制作过几回，不比外面买的差，面包好不好吃，发面技巧以及发酵最重要，细节决定成败。

我用了这些食材：盐、面粉、奶粉、牛奶、鸡蛋、酵母粉、糖

1 准备一个盆、把所有的材料倒入盆内、用筷子搅拌均匀，在用手反复的揉搓、这一步至关重要，弄成一个球状

2 用保鲜膜密封发酵、我放了一天、这样发酵的面团就非常松软，判断面粉发酵是否成功可以用筷子戳一下，不反弹说明已经到位了
3 发酵完成取出、分成几块均匀大小的面团

4 搓成长条，尾部慢慢的朝一个方向卷，就制作成面包的形状了

5 依次放入烤箱吐司盒中

6 放入烤箱加热我设置了160加热35分钟，效果还不错，因每个烤箱温度值不一样，建议先设置30分钟，没好继续烤

7 时间完成即可取出，满满的一大块，吃多少撕多少

看着还不错吧！毕竟是业余的，能做成这样我很满意，

Answer 3

酥油面包：这是开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，获得较大幅度的增长。
做法
配料
如下所示：
全麦面粉100克
高筋面粉200克
水185毫升
干酵母5克
白糖12克
橄榄油12毫升
盐6克
水、燕麦片各适量
工序
将原料放到面包机中揉成面团，至面团表面光滑，放在温暖处发酵约1.5小时备用。
酵好的面团排气，平均分割成2份，揉圆，饧发15分钟，再将饧发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。将面团翻面旋转90度，沿长边从上往下卷起，注意边卷边收紧，卷好后，面团呈长条状，再用擀面杖擀成长条，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦。
将面团放在温暖处进行最后发酵；也可放入烤箱中，以35℃的温度，发酵约40分钟。
将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分钟，待烤箱内吐司呈金黄色。
工艺流程
面包的制作基本为三种：
迷炫紫薯 面包
一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法：中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。
三、直接法：直接进行一次搅拌的方法