水煮毛豆很多人都爱吃，怎么煮才能够碧绿入味？

Question

如题所述

Answer 1

做法：把毛豆荚放入淡盐水中浸泡一会，下手揉搓，然后用清水冲洗一遍。像这样重复两遍。去掉毛豆荚外壳上的毛。锅中烧开水，加入比炒菜多一些的盐和几滴食用油，倒入毛豆以前也给大家介绍过，这是一道湖北武汉夏季最火的特色小菜，这种带壳的毛豆，是新鲜连荚的黄豆，晒干之后就是打豆浆的黄豆，但是夏季刚刚成熟的时候带壳煮熟后食用，豆米还是很鲜嫩、清香脆口的啤酒已经没两瓶啦，好喝两口的老铁没有不喜欢的吧，但是好多人回家自己煮就发黄，不好吃，没有饭店里的翠绿，口味也淡，其实煮毛豆也是有诀窍的，新鲜的毛豆洗净后，用剪刀剪去2头，目的是为了更入味，务必要开水下锅煮毛豆，先烧一锅水，水里放八角、香叶、盐，水开后放入毛豆，大火煮6分钟，关火闷至放凉入味。

温馨提示:毛豆煮的时间过短，夹生的话据说会有毒性，煮的时间长了口感容易发涩，所以要特别注意控制好时间。关火后，不要马上捞出，让毛豆继续浸泡锅中加水放入洗净的毛豆，水要没过毛豆，加花椒，八角，盐，姜片，大火烧开转中火煮5-6分钟，在煮的过程中千万要记住不要盖盖子。

如果想口感脆脆的毛豆，时间必须短，煮出的毛豆是脆绿色，如果想口感软面的，时间必须长，煮出来颜色是黄色的。煮前要洗净，两头剪口，准备一个不锈钢锅（尽量不要铁锅，容易黑），锅里放清水，姜片，八角，桂皮，香叶，盐，花椒几粒，干辣椒烧开熬几分钟，下几克食碱，倒入毛豆煮5分钟，不要盖锅盖毛豆花生拼盘是夜市必备，两三个人一筐啤酒，一边聊天一边剥毛豆，其乐融融。饭店里面煮的毛豆比较好看，碧绿且入味，那么他们是怎么做的呢？

Answer 2

花椒，八角，盐，味精，辣椒段少许，放入锅中，加水烧开，入毛豆，可以加一些食用小苏打，毛豆段生以后捞出迅速倒入冰水或者凉水里浸泡或冲洗。迅速降温是重点，这样的毛豆肯定是鲜绿可口的。冲洗完毕可以把毛豆放进糟卤汁里浸泡，第二天吃味道全部进去，鲜美可口。

Answer 3

走的时候可以将它洗干净，然后在水中放一勺油，放入花椒大料和香叶，放点盐，煮熟就可以了。

Answer 4

将香料煮出香味后，加入几滴油，再把毛豆放入锅中煮，大火煮熟后转小火，加入少些食盐调味，最后将毛豆捞出过凉水，毛豆就会入味，并且颜色还是绿色的。

Answer 5

毛豆先用清水煮熟挠起，煮好后马上放入冷水中浸凉，这样可以保持毛豆的碧绿颜色，不会让毛豆发黄。然后再调一碗自己喜欢的口味的汤凉后把毛豆倒入浸泡半小时入味及可 。