糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。因此，糯米酒是一款很不错的小食品。这则经验中，我就来跟大家分享一下糯米甜酒的做法。
原料
糯米 适量
酒曲 1袋
凉开水 适量
方法
1
将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时（浸泡过程约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2至3遍。
2
电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。
3
然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时）。
4
把纱布拉起，遮盖在米上，四周把米包严实。
5
电饭煲调到煮饭档位即可。
6
将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。
7
容器里倒入沸水，盖上盖子等几分钟。
8
用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可）。
9
蒸好米饭后，打开锅盖。
10
出笼后打开纱布并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有些夹生，可在饭上洒少量水再蒸一下。
11
先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
12
将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
13
用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。
14
在糯米饭的中央挖一个圆孔（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置）。
15
把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。
16
发酵好的米酒。
17
可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。
END
特别提示
1
糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。
2
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈；如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
3
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
4
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
5
拌酒曲一定要在糯米凉透以后，否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
6
一定要密闭好，否则味道又酸又涩。
7
温度低也不成，三十摄氏度（80华氏度）左右最好。