糟鱼配方及详细加工制作方法[糟鱼的做法大全]

Question

如题所述

Answer 1

以下是糟鱼（酥鱼）的配方和制作步骤的详细改写：

糟鱼是一道美味的传统菜肴，主要选用15斤大小均匀的小鲫鱼。制作的关键在于香料的搭配和烹饪技巧。所需香料包括70克干辣椒段、60克红花椒、20克八角、18克白芷、15克桂皮、15克小茴香、15克白蔻和5克香叶，以及40克五香粉。底料方面，选用300克小香葱、100克蒜子、100克洋葱、100克芹菜、100克螺丝椒和100克大姜，以及100克胡萝卜，为鱼增添口感。

首先，清洗处理鲫鱼，保持鱼鳞，去除内脏和腮腺，炸至八成熟，表皮微黄即可。接着，将这些蔬菜铺在不锈钢桶底，排列好炸好的鱼，并用篦子压在上面，保持鱼的形状。

在炒锅中，用200克植物油炒香干辣椒等香料，再加入150克大蒜子、100克葱段和100克姜片，以及150克郫县豆瓣酱，确保豆瓣酱炒透。随后，加入适量清水淹没鱼，倒入500克紫林陈醋、800克万通米醋、500克恒顺香醋，以及600克白糖、200克海天蚝油、200克鸡精、150克老抽、150克味精和50克食盐。大火烧沸后，加入最后的五香粉，慢炖3.5-4小时，待汤汁入味后，关火静置冷却后即可出锅。

通过这样的精心烹饪，糟鱼的香味浓郁，鱼肉酥烂，是一道值得尝试的家庭美食佳肴。