摘要:随着生活水平的提高,现在做馒头、面包不再是件很难的事,和面也不只是手揉,我们可以利用厨师机轻松的揉出,并且厨师机揉出的面要比手揉或者面包机揉的更好,弹性延展性都好一些。另外厨师机揉面可以有效控制面温,可以说它是厨房的利器,可以帮你干活。那么厨师机怎么和面?厨师机怎么做馒头面包?下面一起了解下。一、厨师机怎么和面
1、使用1档,约2分钟,面粉成团。(观察面团湿度,可适当加点水或面粉调节)。
2、使用2档,约4分钟,成为较为光滑有弹性的面团。
3、使用3档,约5分钟,面团抻开不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
4、使用2档,约2分钟,从一开始面团溃散到黄油被面团吸收,重新成形。
5、使用3档,约6分钟,面团变得非常光滑有弹性,提起搅面棒观察,这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包,这个阶段就可以停止揉面了。把面团拿到案板上摔揉20下,重新放入厨师机。
6、使用3档,约5分钟,面团会达到完全阶段。这个时候,面团可以抻开非常坚韧的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破。即使把薄膜捅破了,破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。
二、厨师机怎么做馒头
食材:普通面粉600克、酵母粉4克、水350克、干面粉100克。
方法/步骤:
1、厨师机放在1挡揉5分钟,温水25度,注意要一点一点加水,这样既防止面粉飞的到处都是,有保证面桶四周不会粘面粉。
2、转换2挡揉2分钟即可,找一个干容器,撒些干粉,再放入和好的面团,盖上保鲜膜25一38(度),发酵1小时左右。
3、发好的面团用手戳一下,不反弹不回缩。
4、将发酵好的面团放在砧板上,揉进80克左右的干面粉,想吃硬一点的馒头,就多揉进些干面粉,大约揉8分钟左右。
5、面团分成100克1份,共10份,整型,放入笼屉进行2次发酵。如果气温低,发酵在烤箱里进行,放一杯热水,发至2倍大。
6、凉水放入蒸锅,开锅后蒸20分钟即可。
三、厨师机怎么做面包
食材:高筋面粉500克、酵母3克、牛奶150克、鸡蛋一个、黄油15克、糖30克、盐2克。
方法/步骤:
1、加料,我们先把牛奶鸡蛋放到面包机,然后依次加入酵母、盐、糖,筛入高粉,再加入黄油,黄油需要早一点从冰箱拿出来解冻。
2、搅拌,现在启动搅拌功能充分的搅拌均匀。
3、发酵。厨师机里面都是有发酵功能的,我们需要将搅拌好的面团进行第一次发酵,基本上30分钟就可以了,发酵好的面团用手在中间戳一个洞,这个洞不塌陷不回缩就是发酵完成。
4、和面,这时候我们要启动和面程序,让面团揉出膜就可以了。
5、排气,将面团分成四分揉成团,放到盘子里静置15分钟,这就是排气。
6、第二次发酵,两面擀成长条形,左右各对折三分之一,再上下转成条状,把四分转成条状的面团放到土司盒中,放到烤箱发酵20分钟,当面团发酵到盒子的三分之二就可以开始烤了。
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