厨师机怎么和面

Question

如题所述

Answer 1

摘要：随着生活水平的提高，现在做馒头、面包不再是件很难的事，和面也不只是手揉，我们可以利用厨师机轻松的揉出，并且厨师机揉出的面要比手揉或者面包机揉的更好，弹性延展性都好一些。另外厨师机揉面可以有效控制面温，可以说它是厨房的利器，可以帮你干活。那么厨师机怎么和面？厨师机怎么做馒头面包？下面一起了解下。一、厨师机怎么和面
1、使用1档，约2分钟，面粉成团。（观察面团湿度，可适当加点水或面粉调节）。
2、使用2档，约4分钟，成为较为光滑有弹性的面团。
3、使用3档，约5分钟，面团抻开不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
4、使用2档，约2分钟，从一开始面团溃散到黄油被面团吸收，重新成形。
5、使用3档，约6分钟，面团变得非常光滑有弹性，提起搅面棒观察，这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。把面团拿到案板上摔揉20下，重新放入厨师机。
6、使用3档，约5分钟，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。
二、厨师机怎么做馒头
食材：普通面粉600克、酵母粉4克、水350克、干面粉100克。
方法/步骤：
1、厨师机放在1挡揉5分钟，温水25度，注意要一点一点加水，这样既防止面粉飞的到处都是，有保证面桶四周不会粘面粉。
2、转换2挡揉2分钟即可，找一个干容器，撒些干粉，再放入和好的面团，盖上保鲜膜25一38（度），发酵1小时左右。
3、发好的面团用手戳一下，不反弹不回缩。
4、将发酵好的面团放在砧板上，揉进80克左右的干面粉，想吃硬一点的馒头，就多揉进些干面粉，大约揉8分钟左右。
5、面团分成100克1份，共10份，整型，放入笼屉进行2次发酵。如果气温低，发酵在烤箱里进行，放一杯热水，发至2倍大。
6、凉水放入蒸锅，开锅后蒸20分钟即可。
三、厨师机怎么做面包
食材：高筋面粉500克、酵母3克、牛奶150克、鸡蛋一个、黄油15克、糖30克、盐2克。
方法/步骤：
1、加料，我们先把牛奶鸡蛋放到面包机，然后依次加入酵母、盐、糖，筛入高粉，再加入黄油，黄油需要早一点从冰箱拿出来解冻。
2、搅拌，现在启动搅拌功能充分的搅拌均匀。
3、发酵。厨师机里面都是有发酵功能的，我们需要将搅拌好的面团进行第一次发酵，基本上30分钟就可以了，发酵好的面团用手在中间戳一个洞，这个洞不塌陷不回缩就是发酵完成。
4、和面，这时候我们要启动和面程序，让面团揉出膜就可以了。
5、排气，将面团分成四分揉成团，放到盘子里静置15分钟，这就是排气。
6、第二次发酵，两面擀成长条形，左右各对折三分之一，再上下转成条状，把四分转成条状的面团放到土司盒中，放到烤箱发酵20分钟，当面团发酵到盒子的三分之二就可以开始烤了。