排骨不管怎样做，先焯水是错误的，牢记哪两步，鲜嫩无腥味呢？

Question

如题所述

Answer 1

家常红烧排骨

原料：排骨500克，葱少量，姜少量，八角1个，朝天椒少量，生抽酱油适量，老抽王少量，植物油适量。

烹制流程：1.排骨清洗，锅里放适量水，再放入排骨。一定要把排骨放到有冷水的锅里。那样排骨中的血包便会煮好了，排骨也会变得更加香。2.烧开后，表层带血包取下，3.取下煮熟排骨，放进冷水中。以防排骨里边的营养流失。4.向压力锅中倒进适量水，切记不能把水用以烤排骨。烤排骨的腥味儿也很容易渗入血包，非常容易危害排骨口感。盖上盖子，挑选“炖/焖”作用，将等待的排骨起锅。这时候就可以不用加所有调味品了。那样排骨的鲜味能够更好地呈现出来。

5.当然排气管后，打开盖子。这时候的排骨尽管没有味道，可是酥烂了，有生猪肉的香味。此刻把排骨取出来，做以下几种姿势。排骨汤可用于炖。闻着好香。6.锅里放适量的植物油。油烧再放八角、麻椒炒出香味，再放葱、姜炒出香味。你不可以搞错次序。随后添加适量的生抽与老中药浸膏使生抽释放香气，再倒入除掉的骨头煸炒。能够给骨头着色，并没有浓浓生抽味。闻起来很香，味儿怎么样才是重点。7.添加一点盐和糖来调料。小孩子不喜爱酸的食物，因此不能没有醋。假如你喜欢吃糖酷，那时能够加一点醋。8.放一点排骨炖汤，排骨在锅里炖，更进味，更美味可口。

烹饪小贴士：

1.尝试闻一下肋巴骨。假如有鱼腥味，排骨会受到影响。一般排骨有一些腥，但是不臭。

2.观查排骨整体的颜色。颜色为淡粉色或深粉色时，颜色过深不是很好的排骨，最好粉红色排骨。

3.观查排骨是不是光滑细腻。假如颜色黯淡，表明排骨将要质变，不是很新鲜的，正常排骨是光滑细腻的。

4.前座的骨头，肋巴骨比骨头多，脊柱的骨头少，肋巴骨的骨头少。想要做好糖酷排骨，还可以选择排骨。

Answer 2

①洗干净排骨，然后准备一盆温水，加入适量的盐和小苏打，用手抓洗排骨，可以更容易洗出血水。②腌制。在排骨里放适量的料酒姜片和淀粉，抓匀腌制15分钟，最后在炖汤前清洗干净即可。

Answer 3

用盐水浸泡，然后进行腌制，用葱，姜，蒜，料酒，生抽，食用盐进行腌制，这样的话就能够去掉腥味儿了。

Answer 4

排骨买回来之后有血水的话，我们先放在清水里泡一下，然后再进行焯水之后进行喷煮，才是对的。