红烧牛肉的做法：
备用食材：牛腱子肉1000克，葱姜适量，八角1个，草果1个，干红辣椒5个，料酒3汤匙，花椒半勺，红烧酱油3汤勺，料酒3汤匙；
制作过程：第一步，首先准备一大块牛肉，将其冲洗干净后，放入在一个加上清水的容器中，浸泡半个小时，中途需要换掉泡出来的血水，保持水的干净，待将牛肉泡好后，切成大小适中的块；
第二步，锅中添上水，冷水放入浸泡好的牛肉，开始焯水，待水煮开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，继续煮2分钟，将牛肉捞出来，用温水冲洗干净后，沥干水分，同时大葱洗净取葱白切成段；
第三步，生姜洗净后，切成片，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、草果和干红辣椒，将其中的香味煸炒出来，然后放入沥干水分的牛肉，继续煸炒，待炒至牛肉的表面变成微黄色；
第四步，这个时候就可以放入3勺的红烧酱油，以及3勺的料酒，翻炒均匀后，加上与锅中食材齐平的水，开始炖煮，如果时间紧迫，也可以换做用高压锅炖煮，待将锅煮开后，转至小火慢慢炖；
第五步，具体的时间按照实际情况来定，待将牛肉炖至软烂状态，即可加上适量的盐调味，同时放入2块冰糖，煮至冰糖融化，转至大火，将锅中的汤汁收浓，即可关火盛出享用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-12-18
步骤1红烧牛肉的做法大全
牛肉切块，要比你所希望成品的大小略大，因为烹饪牛肉会使其回缩一些。要注意的是，块越大，需要炖的时间就越长。切好后放在冷水里浸泡10分钟，然后倒掉泡出的血水，冷浸会使肉更多汁，如果喜欢口感干一些，洗洗就行了
步骤2红烧牛肉的做法图解
锅内放适量冷水，加入两片生姜，姜片要厚，料酒2大匙（所谓的大匙，就是饭店常用的瓷汤勺）。浸泡好的肉块捞出，冷水下锅，大火烧至水沸后再煮一分钟，不用去浮沫，太麻烦，直接捞出牛肉，用笊篱比较方便，老的时候晃着点儿，不要沾到浮沫就可以了
步骤3红烧牛肉的家常做法
焯好的牛肉放在容器里就行，有人会问，要过冷水么？不要，绝对不要！又不是吃打卤面，冷激有紧缩肉质的作用，但是这里不需要，炖牛肉需要的是软烂，不是筋道
步骤4红烧牛肉的简单做法
利用焯牛肉的时间，来准备辅料，一小块生姜，切厚片，八角两粒，花椒若干，葱白三段（不要葱叶），桂皮一小段，喜欢吃辣的放干辣椒，多少看个人口味，不喜欢的省略掉
步骤5红烧牛肉怎么吃
准备老抽4大匙，生抽1大匙，混在一起就行，老抽的功能是上色、提升口味的厚重感、提高盐度，生抽的功能主要是增香、提鲜，有的人喜欢放大酱，这里不推荐，如果牛肉新鲜，大酱会抹杀肉的原香味
步骤6红烧牛肉怎么做
大火热锅，加冷油，待油温稍稍上来的时候，放入辅料，顺序是先放花椒、八角、桂皮和生姜片，这几样比较禁炒，先出香味，然后是葱段，炒辅料的时候不放干辣椒，大火熬油烧辣椒下锅立刻变黑色，搞不好还会焦，所以新手避免尝试
步骤7红烧牛肉怎么炒
辅料炒香之后，放入刚才焯好的牛肉翻炒，这里要注意的是，有人喜欢把肉块炒的略焦，我个人试验过那样会是肉质发紧，不软烂，也不能很好的吸收汤料的滋味，所以如果肉不是那么的肥，不要炒那么久，有一个小技巧，好多网友说炖个牛肉要一小时啊，炖那么久啊，如果在这一步多炒一会儿，会节省焖炖的时间，但口感也会有所打折哦
步骤8红烧牛肉怎么煮
觉得炒的差不多的时候，就可以放入准备好的酱油，然后翻炒均匀，如果翻炒时候发干，关小火，切记不要放水，待肉块颜色均匀即可
步骤9红烧牛肉怎么炖
往锅中加热水，没过牛肉即可，如果下顿还想炖土豆之类的吃，那就多放水，留肉汤，这时候可以放入干辣椒了，然后放入适量冰糖，这里推荐那种黄色的大块冰糖，一般大超市都有卖，如果没有，普通的也可以，根据个人口味放，因为我家有
牛肉切块，要比你所希望成品的大小略大，因为烹饪牛肉会使其回缩一些。要注意的是，块越大，需要炖的时间就越长。切好后放在冷水里浸泡10分钟，然后倒掉泡出的血水，冷浸会使肉更多汁，如果喜欢口感干一些，洗洗就行了
步骤2红烧牛肉的做法图解
锅内放适量冷水，加入两片生姜，姜片要厚，料酒2大匙（所谓的大匙，就是饭店常用的瓷汤勺）。浸泡好的肉块捞出，冷水下锅，大火烧至水沸后再煮一分钟，不用去浮沫，太麻烦，直接捞出牛肉，用笊篱比较方便，老的时候晃着点儿，不要沾到浮沫就可以了
步骤3红烧牛肉的家常做法
焯好的牛肉放在容器里就行，有人会问，要过冷水么？不要，绝对不要！又不是吃打卤面，冷激有紧缩肉质的作用，但是这里不需要，炖牛肉需要的是软烂，不是筋道
步骤4红烧牛肉的简单做法
利用焯牛肉的时间，来准备辅料，一小块生姜，切厚片，八角两粒，花椒若干，葱白三段（不要葱叶），桂皮一小段，喜欢吃辣的放干辣椒，多少看个人口味，不喜欢的省略掉
步骤5红烧牛肉怎么吃
准备老抽4大匙，生抽1大匙，混在一起就行，老抽的功能是上色、提升口味的厚重感、提高盐度，生抽的功能主要是增香、提鲜，有的人喜欢放大酱，这里不推荐，如果牛肉新鲜，大酱会抹杀肉的原香味
步骤6红烧牛肉怎么做
大火热锅，加冷油，待油温稍稍上来的时候，放入辅料，顺序是先放花椒、八角、桂皮和生姜片，这几样比较禁炒，先出香味，然后是葱段，炒辅料的时候不放干辣椒，大火熬油烧辣椒下锅立刻变黑色，搞不好还会焦，所以新手避免尝试
步骤7红烧牛肉怎么炒
辅料炒香之后，放入刚才焯好的牛肉翻炒，这里要注意的是，有人喜欢把肉块炒的略焦，我个人试验过那样会是肉质发紧，不软烂，也不能很好的吸收汤料的滋味，所以如果肉不是那么的肥，不要炒那么久，有一个小技巧，好多网友说炖个牛肉要一小时啊，炖那么久啊，如果在这一步多炒一会儿，会节省焖炖的时间，但口感也会有所打折哦
步骤8红烧牛肉怎么煮
觉得炒的差不多的时候，就可以放入准备好的酱油，然后翻炒均匀，如果翻炒时候发干，关小火，切记不要放水，待肉块颜色均匀即可
步骤9红烧牛肉怎么炖
往锅中加热水，没过牛肉即可，如果下顿还想炖土豆之类的吃，那就多放水，留肉汤，这时候可以放入干辣椒了，然后放入适量冰糖，这里推荐那种黄色的大块冰糖，一般大超市都有卖，如果没有，普通的也可以，根据个人口味放，因为我家有
第2个回答 2022-12-18
口口相传的红烧牛肉该怎么做？
对很多二三十岁的人来讲，最早接触红烧牛肉，是从一包方便面开始。我北方人，从小红烧肉不少吃，炖牛肉也不少吃，但红烧牛肉，似乎仅是方便面的一种口味。也因我妈厨艺粗糙，以至小时候我认为她做的很多菜，不如一包红烧牛肉面好吃。
后来走南闯北，又从事餐饮行，意识到，红烧牛肉，也可以是风土人情。比如江南地区的红烧牛肉，会放甜面酱；四川地区呢，会加豆瓣酱；北方地区呢，会加黄豆酱或西红柿酱。红烧味系，本离不开发酵类酱，这个红，可以来自糖色，也可来自酱油，或辣椒、或西红柿。即便是仅加一包超市的炖肉料，炖一锅牛肉，也可叫红烧牛肉，像小时候方便面上的几个字，我们不用纠结它是不是地道，自己喜欢的， 即是地道的红烧牛肉。
红烧牛肉的本质是炖牛肉，选什么肉很关键。别选里脊肉等纯瘦肉，不适合大块炖，尽量选肥肉多一些的牛腩肉。肥牛肥牛，肉类风味物质大多集中在脂肪里，肥肉多，肉味足，且会提高口感的嫩滑度。
香料的搭配也得注意，八角和肉桂可以加，但得少加，比如一斤肉各加3克以内；洋葱和牛肉是固定搭配，可用来代替大葱；炖牛肉必加草果和花椒，想出色的话（甜香口）加一点良姜和陈皮。甜香口的红烧牛肉尽量加甜酱和黄豆酱，辣口的加豆瓣酱。如果加豆瓣酱，良姜和陈皮是不能加的，换成山奈、白豆蔻和砂仁。
配菜方面，土豆胡萝卜准是没错的，单加白萝卜也没问题。
今天写一版红烧牛肉，是我自创的，甜香口，味道一流，很多朋友喜欢。
看一下准备的食材，牛腩肉500克，洋葱150克，姜四大片，老抽30克，生抽15—20克，黄豆酱30克，黄酒30克，草果一颗，良姜3克，花椒3克，陈皮3克，八角一颗，肉桂2克，土豆胡萝卜各半斤。
注意，不需要用盐，黄豆酱和生抽自有咸味，生抽是最后二十分钟加土豆和胡萝卜的时候加，可根据个人口味调整咸淡。
第一步，牛肉切三厘米见方的大块，冷水下锅煮沸捞出备用。
第二步，洋葱切成碎末，热锅倒100克冷油，油温130到150度左右放洋葱碎慢炸，大约7到10分钟炸成金黄色捞出。注意，这一点和卤肉饭里炸红葱酥很像，切记别把洋葱炸成焦黑色，有苦味。
第三步，清洗炒锅，大火烧两分钟，倒30克冷油，转匀，下姜片、草果、良姜、花椒、八角、肉桂，再倒焯水后的牛肉块，大火快炒2到3分钟，倒黄酒炝锅，继续炒2分钟。
第四步，转中小火，倒30克老抽，慢炒5到7分钟，为牛肉块上色，再倒洋葱酥和黄豆酱，翻炒均匀。
第五步，将炒锅里所有东西倒进砂锅，加1.2升水，放陈皮，大火煮沸，盖盖，转小火，慢炖2小时。注意牛肉必须炖够2小时才够软烂，火一定要小，一定要盖盖，中间可看情况添水1到2次。
第六步，揭盖，放胡萝卜和土豆，酌情放一定量的生抽，再盖盖，继续煮20分钟。
最后一步，开盖，大火收汁，盛出即可。
煮一锅面，把牛肉连汤汁捞进去，就成红烧牛肉面啦。也可以拿来下饭，肯定能多加一碗。
吃肉呢，得配酒。春暖花开，一锅红烧牛肉，来一瓶冰镇的香甜的小麦啤酒特别合适，比如范佳乐小麦白啤，一方面麦香和果香与牛肉味相得益彰，另一方面，特别解腻。
我六年前开酒吧，第一批精酿啤酒里即有范佳乐小麦白，即大家熟知的教士啤酒，纯正的巴伐利亚小麦酒，源自德国，坚守当地啤酒纯净法酿酒长达半世纪。
倒一杯，颜色金橙，活性酵母在瓶内二次发酵，令酒体浑浊而有质感，如液体面包一般，格外诱人。
与普通小麦酒不同的是，范佳乐小麦白小麦占比超过60%（普通小麦啤酒35%左右），又有24天的低温发酵，口感更醇厚，麦子和水果的香味更加饱满丰富，回味甘甜，令人心旷神怡。
不像很多小麦啤酒口味过酸、口感过稠，范佳乐小麦白水果和丁香交织的口味、清爽但醇厚的口感（一点也不寡淡），对大多人比较友好，在食物上也比较百搭，特别像今天的红烧牛肉，再比如炖猪肘、红烧肉等油腻的肉类菜，搭配范佳乐小麦解腻效果超群。
雨沐新春，花开盛夏，炖一锅红烧牛肉，配一瓶冰爽的范佳乐小麦白，得半日闲，抵三年尘梦。本回答被网友采纳
对很多二三十岁的人来讲，最早接触红烧牛肉，是从一包方便面开始。我北方人，从小红烧肉不少吃，炖牛肉也不少吃，但红烧牛肉，似乎仅是方便面的一种口味。也因我妈厨艺粗糙，以至小时候我认为她做的很多菜，不如一包红烧牛肉面好吃。
后来走南闯北，又从事餐饮行，意识到，红烧牛肉，也可以是风土人情。比如江南地区的红烧牛肉，会放甜面酱；四川地区呢，会加豆瓣酱；北方地区呢，会加黄豆酱或西红柿酱。红烧味系，本离不开发酵类酱，这个红，可以来自糖色，也可来自酱油，或辣椒、或西红柿。即便是仅加一包超市的炖肉料，炖一锅牛肉，也可叫红烧牛肉，像小时候方便面上的几个字，我们不用纠结它是不是地道，自己喜欢的， 即是地道的红烧牛肉。
红烧牛肉的本质是炖牛肉，选什么肉很关键。别选里脊肉等纯瘦肉，不适合大块炖，尽量选肥肉多一些的牛腩肉。肥牛肥牛，肉类风味物质大多集中在脂肪里，肥肉多，肉味足，且会提高口感的嫩滑度。
香料的搭配也得注意，八角和肉桂可以加，但得少加，比如一斤肉各加3克以内；洋葱和牛肉是固定搭配，可用来代替大葱；炖牛肉必加草果和花椒，想出色的话（甜香口）加一点良姜和陈皮。甜香口的红烧牛肉尽量加甜酱和黄豆酱，辣口的加豆瓣酱。如果加豆瓣酱，良姜和陈皮是不能加的，换成山奈、白豆蔻和砂仁。
配菜方面，土豆胡萝卜准是没错的，单加白萝卜也没问题。
今天写一版红烧牛肉，是我自创的，甜香口，味道一流，很多朋友喜欢。
看一下准备的食材，牛腩肉500克，洋葱150克，姜四大片，老抽30克，生抽15—20克，黄豆酱30克，黄酒30克，草果一颗，良姜3克，花椒3克，陈皮3克，八角一颗，肉桂2克，土豆胡萝卜各半斤。
注意，不需要用盐，黄豆酱和生抽自有咸味，生抽是最后二十分钟加土豆和胡萝卜的时候加，可根据个人口味调整咸淡。
第一步，牛肉切三厘米见方的大块，冷水下锅煮沸捞出备用。
第二步，洋葱切成碎末，热锅倒100克冷油，油温130到150度左右放洋葱碎慢炸，大约7到10分钟炸成金黄色捞出。注意，这一点和卤肉饭里炸红葱酥很像，切记别把洋葱炸成焦黑色，有苦味。
第三步，清洗炒锅，大火烧两分钟，倒30克冷油，转匀，下姜片、草果、良姜、花椒、八角、肉桂，再倒焯水后的牛肉块，大火快炒2到3分钟，倒黄酒炝锅，继续炒2分钟。
第四步，转中小火，倒30克老抽，慢炒5到7分钟，为牛肉块上色，再倒洋葱酥和黄豆酱，翻炒均匀。
第五步，将炒锅里所有东西倒进砂锅，加1.2升水，放陈皮，大火煮沸，盖盖，转小火，慢炖2小时。注意牛肉必须炖够2小时才够软烂，火一定要小，一定要盖盖，中间可看情况添水1到2次。
第六步，揭盖，放胡萝卜和土豆，酌情放一定量的生抽，再盖盖，继续煮20分钟。
最后一步，开盖，大火收汁，盛出即可。
煮一锅面，把牛肉连汤汁捞进去，就成红烧牛肉面啦。也可以拿来下饭，肯定能多加一碗。
吃肉呢，得配酒。春暖花开，一锅红烧牛肉，来一瓶冰镇的香甜的小麦啤酒特别合适，比如范佳乐小麦白啤，一方面麦香和果香与牛肉味相得益彰，另一方面，特别解腻。
我六年前开酒吧，第一批精酿啤酒里即有范佳乐小麦白，即大家熟知的教士啤酒，纯正的巴伐利亚小麦酒，源自德国，坚守当地啤酒纯净法酿酒长达半世纪。
倒一杯，颜色金橙，活性酵母在瓶内二次发酵，令酒体浑浊而有质感，如液体面包一般，格外诱人。
与普通小麦酒不同的是，范佳乐小麦白小麦占比超过60%（普通小麦啤酒35%左右），又有24天的低温发酵，口感更醇厚，麦子和水果的香味更加饱满丰富，回味甘甜，令人心旷神怡。
不像很多小麦啤酒口味过酸、口感过稠，范佳乐小麦白水果和丁香交织的口味、清爽但醇厚的口感（一点也不寡淡），对大多人比较友好，在食物上也比较百搭，特别像今天的红烧牛肉，再比如炖猪肘、红烧肉等油腻的肉类菜，搭配范佳乐小麦解腻效果超群。
雨沐新春，花开盛夏，炖一锅红烧牛肉，配一瓶冰爽的范佳乐小麦白，得半日闲，抵三年尘梦。本回答被网友采纳
第3个回答 2022-12-18
红烧牛肉做法
将切好的牛肉放入锅中，加水，葱、姜、料酒，大火烧开，煮出血沫。
将切好的牛肉捞出，沥干水分。
锅中倒入少许油，将牛肉放入，大火翻炒至变色后盛出。
再加少许油，放入葱姜爆香，加入老抽翻炒上色。
接着加入清水至没过牛肉，放花椒、八角、桂皮、香叶不要太多）、干辣椒（不喜欢辣的可以不放）、盐、糖，大火烧开。
转小火炖2个小时后加入少许鸡精调味即可。
然后捞出牛肉用温水冲洗干净（一定要多清洗几遍洗净血沫）。
锅里放适量的油，烧热后倒入切好的姜片、葱段、蒜块爆炒一下，加入切好的牛肉翻炒至变色。
加入料酒、老抽（生抽）翻炒均匀。
然后倒入适量的开水（没过牛肉即可，中途不要加水）。
然后加入盐和白糖搅拌均匀，盖上锅盖，中火炖煮一个小时。
时间到了之后打开锅盖把锅里汤汁倒出一部分倒入小碗里备用（用小勺子盛出1/3汤汁备用）。
最后再把汤汁倒入锅里，继续煮至牛肉熟透。
锅中加入植物油，烧至七成热，下入姜片、葱、八角、花椒爆香，再放入冰糖炒成糖色。
倒入洗净的牛肉，翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐。
加入开水没过牛肉，大火烧开后转小火炖制一个半小时。 收汁时不停翻炒，以免粘锅。
然后放入牛肉翻炒上色（此时不能炒过了）。
炒至牛肉微微变色后，放入葱姜、香叶，翻炒均匀。
然后加入开水，再倒入适量料酒、生抽、老抽、冰糖和盐。
大火烧开后转中火焖煮30分钟左右。 待汤汁收至浓稠时加点鸡精和香油即可出锅。
将切好的牛肉放入锅中，加水，葱、姜、料酒，大火烧开，煮出血沫。
将切好的牛肉捞出，沥干水分。
锅中倒入少许油，将牛肉放入，大火翻炒至变色后盛出。
再加少许油，放入葱姜爆香，加入老抽翻炒上色。
接着加入清水至没过牛肉，放花椒、八角、桂皮、香叶不要太多）、干辣椒（不喜欢辣的可以不放）、盐、糖，大火烧开。
转小火炖2个小时后加入少许鸡精调味即可。
然后捞出牛肉用温水冲洗干净（一定要多清洗几遍洗净血沫）。
锅里放适量的油，烧热后倒入切好的姜片、葱段、蒜块爆炒一下，加入切好的牛肉翻炒至变色。
加入料酒、老抽（生抽）翻炒均匀。
然后倒入适量的开水（没过牛肉即可，中途不要加水）。
然后加入盐和白糖搅拌均匀，盖上锅盖，中火炖煮一个小时。
时间到了之后打开锅盖把锅里汤汁倒出一部分倒入小碗里备用（用小勺子盛出1/3汤汁备用）。
最后再把汤汁倒入锅里，继续煮至牛肉熟透。
锅中加入植物油，烧至七成热，下入姜片、葱、八角、花椒爆香，再放入冰糖炒成糖色。
倒入洗净的牛肉，翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐。
加入开水没过牛肉，大火烧开后转小火炖制一个半小时。 收汁时不停翻炒，以免粘锅。
然后放入牛肉翻炒上色（此时不能炒过了）。
炒至牛肉微微变色后，放入葱姜、香叶，翻炒均匀。
然后加入开水，再倒入适量料酒、生抽、老抽、冰糖和盐。
大火烧开后转中火焖煮30分钟左右。 待汤汁收至浓稠时加点鸡精和香油即可出锅。
第4个回答 2022-12-18
口口相传的红烧牛肉这样做肉软而不烂，很是入味哟！
首先准备食材
牛肉350g 芹菜50g 尖椒30g 干辣椒5g 豆瓣酱15g.蚝油5g 葱3g 姜3g 八角2g 酱油5g. 盐 白糖适量
步骤
1.牛肉下锅中,煮5分钟，捞出用温水洗干净
2.葱切小段,姜切片,芹菜切段,尖椒切段备用
3.锅里倒油,放葱,姜,八角,干辣椒,豆瓣酱,酱油一起炒香
香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气~
4.将牛肉倒进，翻炒至牛肉上色，加入蚝油
5.锅中加适量的水,小火炖40分钟
小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得~
6.加入生抽、白糖，继续炖30分钟
7.放芹菜、尖椒，炖10分钟出锅即可。
牛肉不止美味，素有“肉中骄子”的美称，其蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，让人不得不爱。红烧牛肉，醇香透味，吃一口特解馋.还可以提高免疫力，强筋健骨！特别适合正在长身体的孩子！
可以趁疫情期间，炖上一大碗，吃个过瘾哦！
首先准备食材
牛肉350g 芹菜50g 尖椒30g 干辣椒5g 豆瓣酱15g.蚝油5g 葱3g 姜3g 八角2g 酱油5g. 盐 白糖适量
步骤
1.牛肉下锅中,煮5分钟，捞出用温水洗干净
2.葱切小段,姜切片,芹菜切段,尖椒切段备用
3.锅里倒油,放葱,姜,八角,干辣椒,豆瓣酱,酱油一起炒香
香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气~
4.将牛肉倒进，翻炒至牛肉上色，加入蚝油
5.锅中加适量的水,小火炖40分钟
小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得~
6.加入生抽、白糖，继续炖30分钟
7.放芹菜、尖椒，炖10分钟出锅即可。
牛肉不止美味，素有“肉中骄子”的美称，其蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，让人不得不爱。红烧牛肉，醇香透味，吃一口特解馋.还可以提高免疫力，强筋健骨！特别适合正在长身体的孩子！
可以趁疫情期间，炖上一大碗，吃个过瘾哦！
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