第1个回答 2022-08-05
香辣羊肉火锅
〖材料〗羊排或羊腿、料酒、冰糖、香辣酱、生姜、葱白、辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
〖做法〗水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,氽烫几分钟,捞出羊肉洗净血水。
2、锅里加入适量油,放入冰糖、香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入氽烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒。
3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
4、加入盖过所有材料的开水。
5、大火煮开,转中小火炖1~2小时,炖直肉烂汤香加盐调味即可。
第2个回答 2022-10-13
四川羊肉汤锅
原料:羊肉1500克,羊骨(羊头)1000克,羊杂150克,菠菜、水发海参、鸡肉、大白菜、芹菜、蒜苗、香荽各100克,青椒末100克,姜片、料酒、精盐、味精、香料、猪油、胡椒粉各适量,香荽辣椒(酱)碟、香荽南乳油碟各适量。
四川羊肉汤锅的做法步骤
1、羊肉500克,羊骨分别洗净,沸水锅中焯一下捞出洗净。
2、净锅置旺火上,加入洗净的羊肉,羊骨和清水3500克、姜片、料酒、香料、胡椒粉,烧沸后撇去浮沫,改用小火慢煨,至汤浓味鲜时捞去羊骨、羊肉、姜片等,即成原汤。亦可用牛骨、鸡骨代替熬制原汤。
3、余下羊肉1000克洗净,煮至八成熟时,切成片。其余荤素菜料治净,加工后装盘。水发海参、鸡肉分别洗净,均切成片。
4、火锅置炉上,加入原汤、猪油、精盐、蒜苗、鸡肉片、海参片,与其他料盘一起上桌,每人配以佐料碟,进行涮食。
第3个回答 2022-07-19
材料
A.羊腩600公克,B.葱3支,甘蔗225公克,红萝卜1/2条,白萝卜1/2条,蒜头8粒,辣椒3支,老姜150公克,C.菠菜150公克,冻豆腐2块,D.辣椒1/2支,蒜头3粒,E.香菜适量,蒜苗1/2支,F.陈皮2钱,花椒1钱,八角1钱,桂枝1钱,A.酱油3大匙,糖1小匙,料理米酒1瓶,水600㏄,B.酱油1大匙,糖1/2小匙,料理米酒1大匙,蚝油1大匙,白胡椒粉1/2小匙,高汤80㏄,C.太白粉水2大匙
做法
1.葱切6公分小段;老姜切片;辣椒切末;蒜头切末;香菜切末;蒜苗切末;红萝卜及白萝卜去皮切小块;菠菜洗净切均等长段备用。
2.先将羊腩洗净,用大火将锅烧热约1∼2分钟,将羊腩放入(羊皮面朝下),用锅铲用力压羊腩至羊腩皮呈金黄焦黑状,浸入冷水约10分钟后,刮去羊毛,再放入滚水中汆烫2∼3分钟即可取出备用。
3.取一深锅,加入材料F、材料B、作法2的羊腩及调味料A,开大火煮滚后再转小火慢炖约1.5小时后,将羊腩肉捞起备用。
4.取一大碗,将作法3的羊腩切片,整齐的排列在碗中备用。
5.另取一小锅,将材料C平铺于锅底,再扣上作法4的羊腩备用。(将整碗的羊腩,碗口朝下慢慢的倒入并平铺于材料C上)
6.另起一锅,锅烧热后倒入20㏄的沙拉油,加入材料D爆香,再加入调味料B煮滚后,倒入调味料C略为勾芡后并淋在作法5的羊腩上,最后撒上材料E即可。本回答被网友采纳