提到花生，相信大家都喜欢吃，特别是酒鬼把花生当成下酒菜必选之物，除了炒和炖之外，还可以水煮花生，今天不谈炒和炖，只谈水煮花生，这种吃法受到很多吃货的喜欢，那如何制作又香又脆的花生？
水煮花生比炒更麻烦，毕竟程序要多一些，首先必须把要煮的花生选出，把那些不好看的花生选出来，然后用水浸泡几个小时，这样煮出的花生才会又香又脆，很多人都忽略了这个细节。
泡好之后，那就要开始煮了，很多人喜欢用清水煮，小编喜欢用盐水煮花生，可以加入少量的盐水，这样煮才能入味，除了加入盐水之外，还可以加入八角、花椒等调料，这样煮出来的花生才更加香。
水不要加入太多，能够基本把花生淹住就好了，大火烧滚煮十七八分钟左右，尝尝熟透就可以出锅了，不能煮得太熟，不然就不好吃，没有味道了，冷却之后，加入一些醋和香油，再放点味精，搅拌就可以吃了，这种下饭和下酒都很不错，你们认为呢？
根据我多年的经验下面给大家详细介绍一下！
第一步。
清水泡一夜，这个水一定要多添一点，花生米会涨会变大。然后第二天早上再用清水洗一遍，因为泡出来的水颜色都会变掉。
第二步。准备好需要的材料。大葱，一根切成两三段。八角5克。，桂皮一小块，小茴香5克，花椒5克，辣椒段5克。生姜三片。
盐30克。盐要适当多一点才能够入味，因为要保证这个煮花生米的水盐的浓度要大一点。这样煮出来的花生米，盐味道才刚好。味精十克。白糖10克。这个料的多少都与你要煮花生的量有关。酌情加减。
第三步。取一个不锈钢盆装满水。不要用铁锅，铁锅会起化学反应。水烧开倒入控干水分的花生米。加入盐，味精，白糖。可以将那些先香料都用一个纱布包起来。装在一个袋子里。再放入葱段姜片，然后水开之后，十分钟即可关火。
最后将火关掉之后花生米浸泡两个小时。这样煮出来的花生米就会很脆，最关键的是不要煮的时间太长。刚好段生，熟了即可。希望我的回答对你有帮助！
脆有三种大致
一种就是，感觉挺脆，无韧性，但是实际是肉脆。这种多是珍珠果型花生米偏圆。
一种是，有劲到的脆，有韧性。这种是老品种花生，细嚼慢咽最好吃，囫囵吞枣体现不出来味。
一种是，特大颗粒（不是筛选大颗粒，是本身就特大比较长），现在卖的已经不多。这种才是过去饭店使用的品种，煮后脆到一咬每个花生都是嘎嘣断裂声蹦蹦蹦的。
如果你想第三种脆，必须选择这个超大品种才行。
实际第一种是回味最差的。
花生这个东西，不上化肥的，味道比商品花生味道好甩几条街。
不管是煮烤炸，偶然你发现偶尔花生特好吃，那基本都是因为化肥不多，或小批量的农户花生。真正专业种花生高产的没有一个好吃的，不可能达到回味无穷那种味道。本回答被网友采纳