法律分析：（一）两者的标的不同。承揽关系的合同标的表现为物化的劳动成果，重在有形工作的完成，即以提供劳动产生的劳动成果。而雇佣关系的合同标的是雇员按照雇主的指示、要求进行的劳务活动，劳务行为本身便是合同的标的。
（二）两者双方是否存在人身依附关系不同。在承揽关系中，由于承揽关系的标的是劳动成果，只要承揽人依约完成劳动成果即可，一般不存在定作人对承揽人的劳动行为及过程进行干涉的问题。而在雇佣关系中，雇员没有自主工作的权利，雇主随时可以改变雇员的工作内容；雇员的劳动行为及过程均处于雇主的监督之下，雇员在如何工作的问题上没有自主权。也就是说，承揽关系的劳动行为及过程可以由承揽人自主支配，而雇佣关系的劳动行为及过程则由雇主安排。
（三）两者要求的劳动技术含量不同。一般说来，承揽关系中承揽人劳动的技术含量较高，具有一定的专业性。相对来说，雇佣关系中雇员劳动的技术含量低，一般都是体力活。所以，当雇员出现缺额时，很容易找人替补。而承揽人则一般不能找人替补。体现在劳动成果上，承揽人的劳动成果包含有一定的知识产权，因而价格相对较高。而雇员的劳动成果，一般都不包含知识产权，劳动成果的价格相对较低。
（四）两者劳动条件的提供及劳动方式不同。看是否由一方指定工作场所、提供劳动工具或设备，限定工作时间。一般来说不指定工作场所、不提供劳动工具或设备，不限定工作时间，只要向定作人支付工作成果即可的则一般为承揽关系。而在雇佣关系中，由雇主向雇员提供各种劳动条件，主要有劳动场所、劳动工具和相关的劳动资料等。
（五）两者报酬支付方式不同。一般来说承揽关系的支付方式是履行完毕后一次性支付，或是双方明确约定报酬的支付方式，对此双方依约比较清晰，报酬不仅包括劳动力价格，还包括自带设备、技术及其他工本费等等。而雇佣关系报酬支付一般有一个相当较长的工资支付周期，如按星期、按月支付工资，工资支付有相当于该行业的比较固定的标准，报酬体现的是劳动力的价格。而且，承揽关系支付前还有个对承揽人劳动成果的质量进行验收的过程。而雇佣关系，则不存在对劳动成果质量进行验收。只要雇员进行了劳动，雇主一般就要支付工资。
（六）两者归责原则不同。承揽关系中所生风险由完成工作成果的承揽人承担，承揽关系中定作人承担的是违约责任和过错责任；而雇佣关系中所产生的风险由接受劳务的雇主承担，雇主对雇员的人身损害承担的是无过错责任和替代责任。
法律依据：《中华人民共和国民法典》
第七百七十条 承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。
承揽包括加工、定作、修理、复制、测试、检验等工作。
第七百七十一条 承揽合同的内容一般包括承揽的标的、数量、质量、报酬，承揽方式，材料的提供，履行期限，验收标准和方法等条款。