肉和汤哪个营养更高？

Question

如题所述

Answer 1

“营养在汤里”，“吃肉比喝汤好”，所以相信大家一定经常听到，那么这句老话是对还是错呢？首先，不考虑营养，汤很好吃，大人小孩都喜欢喝，尤其是南方人，煮汤是家常便饭。其实汤里面所含的营养是很少的。和肉一起煮的汤，蛋白质含量远低于食材本身，汤里所含的营养很少。让我们具体看看为什么。

我们先来看看肉类的营养成分。

富含肉类的蛋白质氨基酸组成接近人体需要，消化率高，是优良的蛋白质来源，肉类中还有大量的维生素和铁、锌、钙等，容易被人体吸收，容易缺乏；但是，肉中的脂肪是一种应该“控制”的营养素。对于那些每天摄入过量热量的人来说，脂肪不仅会贡献额外的热量，还会增加心血管疾病的风险。

接下来，我们来看看汤里有什么营养。

肉类中的维生素和脂肪(包括溶于其中的酯类)都是水溶性的，很多都是在煮的过程中进入汤里的。食材中的游离氨基酸和煮汤时蛋白质水解产生的部分氨基酸会进入汤中。但这些氨基酸的量并不大，而且肉中富含蛋白质，只有一小部分溶解在汤里，大部分铁、锌等矿物质都残留在肉中。

对于煮汤来说，浓稠的白汤是最好的味道。汤之所以是白色的，是因为有大量的微小颗粒，当光线照射在上面时，这些颗粒就会散射，使汤变成白色。这些小颗粒大部分是脂肪颗粒。所以白色好看的浓汤含有脂肪和提供香味的风味物质，其他营养成分可以忽略。

也许你会问，当你熬骨头汤的时候，骨头变软了，里面富含的钙不会溶解到汤里？我们需要知道的是，钙以磷酸钙的形式存在于骨骼中，磷酸钙的水溶性极差，所以熬制时间长了汤里的钙含量很差。

骨头变软是因为它里面的胶原蛋白在熬汤的过程中溶解了，而不是磷酸钙。可见“骨头汤补钙”这个几乎家喻户晓的说法也是错误的。

相信大家看完这篇文章应该有一个清晰的认识：营养主要是留在煮汤的食材里，但我相信这并不影响大家对美味汤的喜爱。

Answer 2

肉和汤这两个是不能混为一谈的，肉是每一个都需要补充的能力，包含了各种身体所需要的因素，不可缺少的。而汤，对有的人而言，可有可无，相对来说，汤类是补的，营养会高一些。

Answer 3

老人总会说吃肉不如喝汤，但这个说法其实是错误的，汤里面含有的营养是非常少的，那些蛋白质、脂肪、维生素、矿物质都是在肉里的。

Answer 4

百分之七十的营养在肉里，剩下百分之三十的营养才在汤里，所以肉比汤更有营养，而且喝汤多容易长胖。但尽管如此，我还是喜欢喝汤，且不喜欢吃肉。

Answer 5

肉的营养更高，因为即使是肉炖汤，肉的营养也不会全部流到汤汁里，肉本身的营养依然还是锁在肉质里。