汤的营养好还是肉的营养好？

Question

如题所述

Answer 1

肉中的营养素含量远高于汤，营养并非都在汤里。

原料中的营养物质并没有全部溶解在汤里，只有部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质溶解在汤里，其他营养素还留在肉里。

但汤中除了含大量水分，适合补充水分外，还含有少量游离的氨基酸、B族维生素、钙、钾等营养素，特别适合一些术后身体虚弱、消化不良的人饮用。

扩展资料：

尿酸偏高或痛风病人要谨慎喝浓肉汤，汤里尽量少放盐，不宜经常喝多油浓汤，可以多选择鱼类、瘦肉、去皮的禽类、瘦排骨等食材，当汤太油时，建议轻轻撇去上面的油脂。

参考资料：百度百科-煲汤

Answer 2

按照民间的传统说法，“营养都在汤里”，似乎煮过的肉只不过是一些没有营养的残渣而已。因此有不少的家长常常用鸡汤、肉汤和鱼烫给孩子拌饭或下面，希望这样能使孩子长得更好。但是实际上却往往事与愿违，科学的测定表明，汤里只有少量的氨基酸、核苷酸，以及含量很少的矿物质和乳糜微粒。上海交通大学医学院附属新华医院儿保科洪绍毅教授，曾经按照广东人的习惯，将肉骨头煮了18个小时，结果发现骨头汤里的钙含量很少（每100毫升的骨头汤里，含钙量不足0.4毫克），这是因为骨头里的钙是以很难溶解的羟磷灰石的形成而存在的缘故，如果要满足正常人每天需要800毫克的钙量，则每天要吃200公斤的骨头汤才行。重要看来，与其想通过熬骨头汤来补钙，还不如吃一些钙剂更简便、更实惠。孩子生长发育所需要的蛋白质，90%---93%仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%，其他的营养成份如脂肪、脂溶性维生素、矿物质也大多数都留在肉里。因此可以肯定地说，肉的营养要比汤好得多。但由于汤的味道鲜美（氨基酸、核苷酸都是鲜味的主要来源），能刺激消化液的分泌，提高食欲，因此在前先给孩子吃少量鲜烫开胃也无可厚非。但同时更要鼓励孩子多吃肉。对于牙齿还没有完全长好的幼儿，可将猪肉、鸡肉剁碎煮烂后再给孩子吃。本回答被提问者采纳

Answer 3

我们国家的食物料理方法众多，其中除了煎炒烹炸外，炖和煲也是一种很常见的做法。尤其是在广东，用各种食材熬出来的汤，营养价值和口感都十分高，甚至有人说，营养全在汤里。