卤咸猪头肉:
准备用料:咸猪头肉1200g、芝麻油适量、冰糖适量、老抽适量、姜适量、葱适量、八角适量、料酒适量、红枣适量、香叶适量
1、咸猪头肉解冻,
2、放入清水浸泡半天,去掉一些咸味,漂净。
3、炒锅放入大半锅清水,放入咸猪头头,
4、煮开5分钟,捞出,拔去猪毛等杂质,去掉大骨头,漂净。
5、取高压锅,放入咸猪头肉,加与肉持平的清水,
6、放入姜,葱,红枣,香叶,八角,
7、放入老抽,料酒,
8、放入适量冰糖,大火煮上阀,小火25--30分钟左右。
9、关火,稍微冷却一下,捞出咸猪头肉。
10、取炒锅,放入锅里的汤汁,加些芝麻油,冰糖与老抽煮开,放入咸猪头肉,肉皮向下。
11、中火煮至汁稠,至表面都均匀上色。
12、稍微冷却后即可切片装盘上桌。
这道题由我们回答真是太合适了,说到做熟食啊,那可是我们的强项,卤猪头肉怎么做好吃,具体步骤我们来教你。先准备十斤猪头肉,再把香料备一备,香料配比如下:
山奈10克,丁香2克,小茴香20克,八角20克,桂皮15克,草果10克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,香果20克,当归10,香叶10克,陈皮15克,甘草10克,良姜10克,花椒20克,盐300克,鸡精80克,生姜100克,冰糖5克,糖色100克,另加干香菇20克,
第一大步:先把卤水做好,卤水的做法步骤如下:
1.香料事先用料袋装好,温水浸泡半小时,泡好备用,
2.猪棒骨5斤,母鸡半只,焯水后放入卤锅里,加清水30斤(熬好后20斤),加入生姜100克,花椒10克,胡椒10克,料酒20克,大火烧开后转小火,熬制4-5小时,滤去骨头和肉渣,即成卤水的老汤。
3.将泡好的香料袋放进老汤,熬制半小时至出香味,加入盐,鸡精,冰糖,糖色,即成卤水。
第二大步:开始卤猪头肉!卤水做的好,猪头肉就做的香!
1.猪头肉用凉水浸泡1小时,去除多余血水,捞出洗净,晾干水分后进行腌制,10斤猪头肉加盐130克,姜片适量,料酒50克腌制,腌制时间夏天6小时,冬天12小时,
2.腌制好猪头肉以后洗干净净,锅里加凉水,下入腌制好的猪头肉,大火烧开,撇去浮沫,转中火继续焯水5分钟,捞出备用,
3.烧开卤水下入猪头肉,再大火烧开,转中火,继续卤制一小时,然后关火,捞出猪头肉,晾凉切片,配上蘸料即可上菜。
最后一步:总结卤制猪头肉的注意事项
1.为减少猪头肉的腥味,我们先浸泡,去除血水,然后焯水,可进一步去除血水,减少异味
2.为减少猪头肉的油腻感,卤制猪头肉可采用中火,能让猪头肉尽量多的去油
3.如果想让猪头肉保持一点脆感,那么猪头肉就不能卤制的太软烂
这就是猪头肉的卤制方法啦!明天我们分享其他食材的卤制方法,欢迎关注!