卤水猪头肉
主料
猪头肉半个 清蒜3棵 花椒若干 八角4-5个 香叶3-4片 老抽1大勺 料酒1大勺 清水1500毫升 红糖少量
卤水猪头肉的做法步骤
1. 买回来的半个猪头肉喜干净然后下锅用清水煮熟捞起。
2. 提前准备好的材料哈。
3. 将猪头肉放入锅里(为了更易上色和入味，我将猪头肉切的小块一些)，煮开后用文火煮上半个种，再用最小火焖上半个钟，两个时间段各翻上一遍易上色。
4. 卖相还可以吧？嘿嘿，吃的时候看人数分量切薄片粘酱料吃或是炒着吃都可。
5. 灯光问题吧，貌似一般？呵呵，下面介绍切好的猪头肉用清蒜+甜椒炒着吃。
6. 切好的甜椒及青蒜
7. 猪头肉下锅后用小火稍微的煸出油，然后放下青蒜和甜椒，及调味料:盐+豆瓣酱+酱油(均少量，因卤味本身是有味道的，且甜椒和青蒜也是口味较重的食材)
8. 所有材料下锅后放点水焖熟收汁。
9. 出锅了，看着就有食欲的一道菜。
小贴士
猪头肉是市场买回来就处理干净的洛！洗干净后用清水煮熟后捞起来，加上菜单里的材料卤1小时。
准备材料：猪头 1个、盐 半勺、香叶 六个、桂皮 两个、白芷 四个、良姜 两个、丁香 六个、小茴香 一茶匙、草果 一个、干辣椒 10个、冰糖 20个、老抽 半勺、生抽 一勺、料酒 一小勺、葱段 四个、姜片 四片、花椒 一茶匙、八角 四个。
1、将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。
2、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
3、把猪头肉放进锅，加姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴香，良姜，花椒，干辣椒，白芷，草果，半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时再小火一小时，焖一夜。
4、焖一夜后将猪头拿出，用菜刀剔骨装盘，如下图所示。
5、装盘后冷却一会，这样卤猪头肉就已经做好了。
原料及配方
猪头
25kg
茴香
13g
花椒
35g
大葱（净）
500g
50g
鲜姜
125g
75g
盐
1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出
，将猪头劈开，取出
，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度
，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握
与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和
，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使
再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
的制作材料：
主料：
500克
调料：花椒5克,
5克,丁香3克,八角3克,
5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
的做法：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用
放入清水约8碗，煮至大开，把
放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，
及酒加入即成齐备
。
4.将猪头肉放入
中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的
，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物
猪肉：(头)适量;
葱：适量; 姜：少许; 蒜：适量; 花椒：少许; 八角：适量; 冰糖：适量; 食盐：适量; 料酒：少许; 老抽：适量; 味精：适量; 桂皮：适量; 陈皮：少许; 香叶：适量; 干辣椒：适量;
卤猪头肉的做法
1
猪头洗净收拾利落
2
准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）
3
把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可