【红烧排骨】应该是一道家常菜，几乎人人都吃过，家家都做过。关键步骤没有大的变化，细微之处各有巧妙不同。要想使排骨色泽红亮，用冰糖炒糖色就可以解决。
红烧排骨的做法
步骤step
1
主料：排骨
步骤step
2
锅中烧水，放入陈皮
步骤step
3
煮2分钟之后，放入用水浸过的排骨
步骤step
4
烧开后，煮3分钟，捞出洗净
步骤step
5
锅中放油烧热，放入冰糖。小火炒至成琥珀色
步骤step
6
放入洗净的排骨，炒匀
步骤step
7
烹入料酒、老抽
步骤step
8
翻炒均匀
步骤step
9
加适量水
步骤step
10
烧开后，加盐调味，不可过咸，并改用小火烧制1小时左右
步骤step
11
烧制排骨熟透，根据口味，用盐和白糖适当调整；大火稍作收汁。出锅装盘即可
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
用陈皮将排骨焯水，有些有助于去腥味。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2016-08-15
主料:猪小排500克
辅料:植物油3汤
匙料酒2汤匙
姜6片
葱白3段
细香葱1根
香叶3片
八角1颗
冰糖10粒
食盐1/2茶匙
白砂糖1茶匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
朝天椒2个
1.
此步骤用料步骤用时：6分钟
猪小排500克
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
2.
此步骤用料步骤用时：4分钟
猪小排500克料酒，2汤匙姜5片
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
3.
此步骤用料步骤用时：1分钟
猪小排500克
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.
此步骤用料步骤用时：1分钟
植物油3汤匙
炒锅烧热，注入植物油
5.
此步骤用料步骤用时：3分钟
冰糖10粒
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.
此步骤用料步骤用时：2分钟
冰糖10粒
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
7.
此步骤用料步骤用时：2分钟
冰糖10粒
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
8.
此步骤用料步骤用时：1分钟
姜1片、葱白3段、香叶3片、八角1颗、朝天椒1个
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9.
此步骤用料步骤用时：1分钟
生抽2汤匙、老抽1汤匙
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
10.
此步骤用料步骤用时：30分钟
猪小排500克
大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
11.
此步骤用料步骤用时：1分钟
食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
12.
此步骤用料步骤用时：2分钟
猪小排500克
大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
13.
如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成。
烹饪技巧
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！本回答被网友采纳
辅料:植物油3汤
匙料酒2汤匙
姜6片
葱白3段
细香葱1根
香叶3片
八角1颗
冰糖10粒
食盐1/2茶匙
白砂糖1茶匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
朝天椒2个
1.
此步骤用料步骤用时：6分钟
猪小排500克
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
2.
此步骤用料步骤用时：4分钟
猪小排500克料酒，2汤匙姜5片
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
3.
此步骤用料步骤用时：1分钟
猪小排500克
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.
此步骤用料步骤用时：1分钟
植物油3汤匙
炒锅烧热，注入植物油
5.
此步骤用料步骤用时：3分钟
冰糖10粒
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.
此步骤用料步骤用时：2分钟
冰糖10粒
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
7.
此步骤用料步骤用时：2分钟
冰糖10粒
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
8.
此步骤用料步骤用时：1分钟
姜1片、葱白3段、香叶3片、八角1颗、朝天椒1个
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9.
此步骤用料步骤用时：1分钟
生抽2汤匙、老抽1汤匙
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
10.
此步骤用料步骤用时：30分钟
猪小排500克
大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
11.
此步骤用料步骤用时：1分钟
食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
12.
此步骤用料步骤用时：2分钟
猪小排500克
大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
13.
如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成。
烹饪技巧
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！本回答被网友采纳
第2个回答 2019-12-23
红烧排骨是属于口味菜，可以放酱油上色，也可以放糖色上色，酱油偏黑，糖色偏红，里面可以随意加上其他的食材，需要注意的就是炒的过程，需要先爆炒出香味，在加水炖
本回答被网友采纳第3个回答 2020-06-22
烧排骨怎么做？排骨放入冷水泡一个小时，加入姜丝料酒生抽老抽，一大勺奥尔良调料，搅拌均匀，然后把番茄切块放煮锅中，倒入腌好的排骨，炖40分钟即可。
第4个回答 2019-02-15
简单几步教您做出好吃的红烧排骨
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