1.挑选好一些小嫩茄子、豆角和咸菜，茄子最好选择圆的那种。然后再把茄子切成橘子瓣状，然后再洗干净，再放到锅上面去蒸熟，再放到阴凉的地方晾晒好备用，直到外表不干裂，里面还有些水的时候就可以了。
2.接下来就是要把腌茄子、豆角和咸菜的调味料放进锅里煮，主要有盐、花椒，三两颗香叶、白寇，些许小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒。食盐、花椒，然后再用大火煮开，再转用小火焖煮20分钟后再放凉透。
3.准备好一个陶瓷容器，把材料放进去，然后再把材料水倒进去，再把盖子盖上，密封好。这样放到阴凉的地方，放上十天的样子，这一坛子的茄子咸菜就做好了。
1、小茄子：植株生长势强，株型紧凑。株高70厘米左右，果长5—6厘米，果皮紫黑色，有光泽，籽少，味佳，不宜老化，抗病性强，是腌渍的最佳品种。茄子的做法有肉末茄子、茄子鸡丝、烧茄子、酱爆茄子等等。
2、 豆角是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。豆角的做法有麻酱拌豆角、干煸豆角、干豆角烧肉 、干豆角炖排骨 、干豆角炒腊肉 等等。
3、咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。咸菜可以算是一种中国文化。各地的咸菜各有特点，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。
2.接下来就是要把腌茄子、豆角和咸菜的调味料放进锅里煮，主要有盐、花椒，三两颗香叶、白寇，些许小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒。食盐、花椒，然后再用大火煮开，再转用小火焖煮20分钟后再放凉透。
3.准备好一个陶瓷容器，把材料放进去，然后再把材料水倒进去，再把盖子盖上，密封好。这样放到阴凉的地方，放上十天的样子，这一坛子的茄子咸菜就做好了。
腌豆角咸菜的做法
1）先把瓶子清洗干净，消毒好，再凉干备用，再把豆角清洗干净，再凉干，把少量的盐放进一个无油干净的盆里，再把豆角放进去，然后卷好，再把盐放上去，再盖上盖子。
2）24小时以后，再把一碗干净无油的淘米水放进去再盖好盖子，三天以后再用一个干净的筷子搅拌翻过来，再盖上盖子，放进冰箱中冷藏后再接着腌，这样有利于豆角的保质。过了六天以后这一瓶可口的豆角咸菜就已尼腌渍好了。吃起来有点咸酸的感觉。
3）豆角咸菜取出来以后，就可以切成一小段一小段的，放进咸里，可以和肉一起炒着吃，也可以在吃粥，吃面条的时候放上一些，这样吃起来有一种酯盐的味道，是特别的开胃的。
腌茄子咸菜
茄子是一种需要大量的盐和调味料的一种蔬菜，只有做得有味一点，吃起来才更为可口一些，现在我们把茄子做成茄子咸菜，相信你可以多吃一些饭，因为这种腌茄子咸菜是有很好的增进食欲的作用的。
1.挑选好一些小嫩茄子，最好选择圆的那种。然后再把茄子切成橘子瓣状，然后再洗干净，再放到锅上面去蒸熟，再放到阴凉的地方晾晒好备用，直到外表不干裂，里面还有些水的时候就可以了。
2.接下来就是要把腌茄子咸菜的调味料放进锅里煮，主要有盐、花椒，三两颗香叶、白寇，些许小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒。食盐、花椒，然后再用大火煮开，再转用小火焖煮20分钟后再放凉透。
3.准备好一个陶瓷容器，最好了是一种原始型的，这种做出来的茄子才是特别的好吃，原汁原味，把材料放进去，然后再把材料水倒进去，再把盖子盖上，密封好。这样放到阴凉的地方，放上十天的样子，这一坛子的茄子咸菜就做好了。特别好吃。
精选食材，保证质量
腌制咸菜的关键在于食材的新鲜与品质。小茄子以个头均匀，色泽鲜艳，无虫害者为佳。豆角选择嫩度适中的，过嫩或过老都不适合。其他配料如辣椒、大蒜、生姜等，也应选用新鲜优质的。
清洗沥干，去杂除垢
将小茄子和豆角分别清洗干净，沥干水分。小茄子切成滚刀块，豆角切成段。清洗时注意仔细清除泥沙和杂质，保证咸菜的卫生与口感。
调配酱汁，咸香浓郁
酱汁是腌制咸菜的关键调味。将酱油、白醋、白糖、盐、花椒、八角、桂皮等调味料混合，搅拌均匀。酱汁的咸度和甜度可根据个人口味进行调整，一般以咸鲜为主。
腌制入味，耐心等待
将切好的小茄子和豆角放入干净的容器中，倒入调配好的酱汁。用筷子搅拌均匀，确保食材充分浸泡在酱汁中。盖上盖子，密封腌制。腌制时间一般为3-5天，期间每天搅拌一次，使食材均匀入味。
酸辣爽脆，开胃佐餐
腌制完成的咸菜酸辣爽脆，开胃下饭。食用前可根据喜好加入香油、香菜、辣椒油等调味，进一步提升风味。无论是搭配馒头、粥品，还是作为零食佐酒，都别有一番滋味。
贴心提示，食味更佳
腌制咸菜时，容器应选用玻璃或陶瓷器皿，避免使用金属器皿，以免产生化学反应影响咸菜风味。
腌制过程中，如果酱汁变浑浊，说明有杂质或细菌产生，应及时更换新的酱汁。
腌制好的咸菜应保存在阴凉干燥处，避免阳光直射。
腌制咸菜是一门需要耐心和细心的技艺，不要急于求成，耐心等待，才能品尝到真正美味的咸菜。