蒸鱼糕
主料
鱼糕
辅料
猪肉片(用生粉老抽，酱油腌拌匀)
鹌鹑蛋
小黑木耳
蛋皮
1.鱼糕切稍厚片放盘里隔水蒸8分钟左右。
蒸鱼糕的做法步骤2
2.炒锅放油，把肉片炒至变色，加入黑木耳，蛋皮炒匀，加适量葱段即成码子。
蒸鱼糕的做法步骤3
3.炒好的码子铺在蒸好的鱼糕上，摆上鹌鹑蛋即可上桌。
主料
鱼糕
辅料
猪肉片(用生粉老抽，酱油腌拌匀)
鹌鹑蛋
小黑木耳
蛋皮
1.鱼糕切稍厚片放盘里隔水蒸8分钟左右。
蒸鱼糕的做法步骤2
2.炒锅放油，把肉片炒至变色，加入黑木耳，蛋皮炒匀，加适量葱段即成码子。
蒸鱼糕的做法步骤3
3.炒好的码子铺在蒸好的鱼糕上，摆上鹌鹑蛋即可上桌。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-01-19
主料
胖头鱼尾一条半
(净鱼肉是800克)
辅料
玉米淀粉
(280克)
猪肥膘肉
(300克)
鸡蛋
(4个)
厨具
蒸锅
做法：
准备好原料，（鸡蛋实际用了四个，原料图是三个）
葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎；
鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用
鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上（图4）
用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉；
放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；
分数次加入姜水搅匀；
搅拌成糊状(如图8)
.鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀
加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀；
.鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀
加入盐搅打上劲；
.搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（如图13）（搅拌这个时间大概要10几分钟）
笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，（我是分两次蒸的），用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟；
.蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
蒸好后取出晾凉；
可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！
胖头鱼尾一条半
(净鱼肉是800克)
辅料
玉米淀粉
(280克)
猪肥膘肉
(300克)
鸡蛋
(4个)
厨具
蒸锅
做法：
准备好原料，（鸡蛋实际用了四个，原料图是三个）
葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎；
鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用
鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上（图4）
用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉；
放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；
分数次加入姜水搅匀；
搅拌成糊状(如图8)
.鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀
加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀；
.鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀
加入盐搅打上劲；
.搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（如图13）（搅拌这个时间大概要10几分钟）
笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，（我是分两次蒸的），用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟；
.蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
蒸好后取出晾凉；
可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！
第2个回答 2020-12-23
教你鱼糕的做法，非常好吃的糕点，手法简单易学厨房小白也能做
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