第1个回答 2018-01-20
食材明细
胖头鱼尾
一条半（净鱼肉是800克）
玉米淀粉
280克
猪肥膘肉
300克
鸡蛋
4个
葱白末
40克
姜水
400克
黄酒
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
简单
难度
鱼糕的做法步骤
湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤：1 1.准备好原料，（鸡蛋实际用了四个，原料图是三个）
湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤：2 2葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎；
湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤：3 3鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用
湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤：4 4鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上（图4）
湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤：5 5用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉；
湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤：6 6放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；
湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤：7 7分数次加入姜水搅匀；
湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤：8 8搅拌成糊状(如图8)
湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤：9 9.鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀
湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤：10 10加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀；
湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤：11 11.鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀
湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤：12 12加入盐搅打上劲；
湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤：13 13.搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（如图13）（搅拌这个时间大概要10几分钟）
湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤：14 14笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，（我是分两次蒸的），用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟；
湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤：15 15.蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤：16 16蒸好后取出晾凉；
湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤：17 17可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！本回答被网友采纳