连耦怎么卤

Question

如题所述

Answer 1

用料  

莲藕    800克    

卤水    30克    

油泼辣子    20克    

醋    10克    

辣汁卤藕的做法  

准备卤水一罐






莲藕切去两头，分切成15CM长左右的段，洗净备用






取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段






盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可






如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮






将卤好的藕取出，置于盘中晾凉






待冷却后切成小片






油泼辣子、醋、卤水调成味汁






倒在藕片上，拌匀即可






小贴士

1.卤藕一定要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好； 
2.时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的状态，所以这个火候得自己掌握； 
3.家里没有老卤水的，可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤，不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜，这样卤出来的素菜才好吃； 
4.卤好的藕一定要放凉后才能切片，如果趁热切会切得散架，很难切成片； 
5.味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等，当然也可以不用味汁，光吃卤藕也很好吃，这个就随各人喜好了

Answer 2

制作卤藕片所需的食材：

主料：莲藕500克，五花肉1小片

辅料：2片生姜，料酒1勺，老抽勺，1勺盐，1勺糖，1勺香叶，1斤干辣椒，八角1颗，花椒20粒

1.超和豆蔻用刀背分开，除辣椒外的所有香料都放在茶包里(如果没有的话，直接放在锅里)；莲藕去皮，切厚片，放入锅中，同时放入五花肉和香料调料

2.水与食材齐平时，火会沸腾，喷出漂浮的泡沫

3.盖上压力锅盖，在中间转动火上汽，然后等上气，用中小火压灭火15分钟左右。泡一夜吃的时候，最好把莲藕片从盐水汁中捞出来

卤藕片烹饪技巧：

1.莲藕本身没有任何味道，只加香料和香料是不够的。秘诀是，除了普通的香料外，还可以加入五花肉，使其具有卤味和肉香味，使加卤的蔬菜变得美味(也可以吃卤五花肉，但不要浪费肉)。香料，家里有什么，卤肉的话，洋葱大蒜很少