贵州红酸汤怎么做

Question

如题所述

Answer 1

贵州红酸汤的做法如下：

原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐200克，米汤或淘米水10千克，陶坛一个。

做法步骤：

1. 陶坛一个，用清水清洗干净，再倒入一碗清水，浸泡三天，每天更换一次清水，这样可以泡去陶坛的异味。接着把清洗干净的陶坛沥干水分备用。制作红酸汤的原料有小西红柿和淘米水或米汤，也可以用大米熬成米汤来代替。如果用大米熬煮米汤，500克大米就熬煮成2500克左右的米汤，多加点水进去熬煮就可以了。用米汤来做红酸汤，味道会更加醇厚。

2. 接下来准备小西红柿10千克做红酸汤，把小西红柿清洗干净，对半切开备用。小西红柿也叫圣女果、樱桃番茄等名字。准备250克高度白酒，倒入坛子里消毒杀菌，接着盖上盖子摇晃一下，然后倒出白酒备用。注意坛子里不能粘上油花，不然红酸汤在发酵过程中会“生花”、变质、腐烂。

3. 锅里的水烧开之后熄火，把小西红柿倒进去焯烫5秒钟，使表皮微微发皱，然后尽快捞出锅，倒入一个无油的大盆里。小西红柿烫的时间不能太长，否则容易把表皮烫烂。小西红柿全部倒出来之后，迅速倒入冷水里过凉。这一步动作要快，防止西红柿被烫烂。等到小西红柿完全冷却之后捞出沥干水分备用。

4. 准备一个无油的大锅，倒入10千克米汤，接着倒入200克左右的食用盐、250克左右的高度白酒，然后开大火煮开。等到锅里的米汤煮开之后转中小火，倒入小西红柿一起煮。在做红酸汤时用到的白酒量要多一点，这样可以提升酸汤的鲜味度同时可以起到更好的杀菌效果。

5. 在煮的过程中要用勺子不时地搅动一下，防止糊锅。大约煮三五分钟就煮好了，然后关火出锅。等到小西红柿和米汤完全冷却之后倒入大坛子里密封发酵15天左右。

6. 15天后打开坛子的盖子看一下，里面的红酸汤颜色鲜红透亮、酸香扑鼻、看着就诱人食欲大增。这时候的红酸汤就可以用来煮鱼、炖肉、煮豆腐之类的了。

以上就是贵州红酸汤的做法了。